Κοχυλάκι με κοτόπουλο και ντομάτα

Υλικά:

• 3 φιλετάκια κοτόπουλο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 3-4 ντοματούλες ψιλοκομμένες (1 pummaro)
• λίγη τριμμένη μοτσαρέλα (1 φλυτζάνι περίπου)
• 1 ποτηράκι μαυροδάφνη
• 1 φλυτζάνι ζωμό κότας (1 κύβος σε ένα φλυτζάνι νερού)
• λίγη ζάχαρη (πάντα μαύρη ζάχαρη χρησιμοποιώ)
• 1 πακέτο κοχυλάκι (προτείνω οικολογικής επεξεργασίας, μαύρα)
• βασιλικός
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα φιλετάκια σε μέτρια κομμάτια και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι.
• Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για ακόμη 3-4 λεπτά.
• Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και αφήνουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας από το ζωμό κότας. Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα προσθέτοντας λίγη ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά σβήνουμε την φωτιά και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη μοτσαρέλα.
• Ρίχνουμε τα μακαρόνια (κοχυλάκι) σε μια κατσαρόλα που προηγουμένως έχουμε ρίξει τον υπόλοιπο ζωμό κότας και έχουμε συμπληρώσει τόσο νερό όσο χρειάζεται για να βράσουν τα μακαρόνια μας.
• Όταν ειναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάλι μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
• Πασπαλίστε με μπόλικο φρέσκο βασιλικό. Αν θέλετε, τρίψτε λίγη επιπλέον μοτσαρέλα σε κάθε πιάτο που θα σερβίρετε και λίγο φρέσκο βασιλικό για στόλισμα.

Σημείωση: Συνοδεύεται θαυμάσια ή με την μαυροδάφνη ή αν θέλετε με λίγο λευκό αγιορείτικο.