Κανελλόνια με μπεσαμέλ

Υλικά:

• 1 κουτί κανελλόνια προβρασμένα
• Για τον κιμά:
  • 1 κιλό κιμά: 1/2 μοσχαρίσιο-1/2 χοιρινό
  • 1 ντοματάκι κονκασέ
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κεφαλάκια σκόρδο
  • αλάτι-πιπέρι
  • λίγο κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/4 τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας (ρεγκάτο-γκούντα)
• Για τη μπεσαμέλ:
  • 1 λίτρο γάλα ή 4 κούπες εβαπορέ και 2 κούπες νερό
  • 9 κουταλιές αλεύρι
  • 6 κουταλιές μαργαρίνη
  • αλάτι-πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
• Για την κόκκινη σάλτσα:
  • 1 χυμός ντομάτα της αρεσκείας σας
  • αλάτι-πιπέρι
  • 1 κ.σ λάδι

Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε τον κιμά ως συνήθως τσιγαρίζοντας τον με το κρεμμύδι, το σκόρδο και στη συνέχεια σβίνουμε με το κρασί. Έπειτα βάζουμε το κουτί με το κονκασέ ντοματάκι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να σωθούν άλα τα υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε και το τυρί.
Έχουμε φτιάξει τη σάλτσα μας που ελαφριά με αρκετό ζουμάκι.
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ βάζοντας το βούτυρο ή τη μαργαρίνη να λιώνει και προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις πάρει ένα χρυσο-κίτρινο χρώμα, ρίχνουμε το γάλα το οποίο είναι χλιαρό και ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει. Αν σβολιάσει χτυπάμε με το μίξερ και αν πάλι χρειαστεί περισσότερο αλεύρι ή γάλα το προσθέτουμε. Τέλος, βάζουμε και το αλατοπίπερο και είναι έτοιμη.
Γεμίζουμε τα κανελλόνια με τον κιμά ο οποίος έχει κρυώσει και τοποθετούμε σε ένα πυρέξ τη μισή μπεσαμέλ. Βάζουμε από πάνω τα κανελλόνια, ρίχνουμε μετά την κόκκινη σάλτσα και τέλος πάλι την υπόλοιπη μπεσαμέλ και απο πάνω τριμμένο τυρί.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον αέρα για 40 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Το τελευταίο δεκάλεπτο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
Ειναι μπελαλίδικο αλλα εξαιρετικό φαγητό για Κυριακή ή για μπουφέ.