Bavette σα ριζόττο θαλασσινών

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 πακέτο bavette (βρασμένα όχι πάνω από 3')
• 300 gr καλαμαράκια κομμένα σε μικρές λωρίδες
• 300 gr σουπιές κομμένες σε μικρές λωρίδες
• 5 καραβίδες καθαρισμένες με τα κεφάλια τους
• 5 γαρίδες καθαρισμένες με τα κεφάλια τους (και 4-5 ακόμη μόνον τη ψίχα ψιλοκομμένη)
• σκόρδο ψιλοκομμένο (κατά το δοκούν)
• 5-6 φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 lt χλιαρό ζωμό ψαριού
• ½ φλ. λευκό κρασί
• 1 κουτάκι μπύρα ή soda
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• μαύρο χονδροκομμένο πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Μαρινάρουμε τη σουπιά και το καλαμάρι στη μπύρα ή τη σόδα όλο το βράδυ.
2. Σε κατσαρόλα μαραίνουμε ελαφρώς το σκόρδο και προσθέτουμε τα θαλασσινά.
3. Αφήνουμε 4-5 λεπτά και σβύνουμε με το κρασί. (Σε αυτό το σημείο και αφού βεβαιωθούμε πως κλείσαμε τον απορροφητήρα αν θέλουμε φλαμπάρουμε με μεγάλη προσοχή).
4. Αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μας.
5. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό ψαριού ανακατεύοντας συνεχώς. Θέλουμε να μαγειρέψουμε όπως το ρυζόττο. Η τελική υφή θα πρέπει να είναι ελαφρώς χυλωμένη. Δηλαδή να μη στέκεται στο δόντι (al dente).
6. Κλείνουμε το μάτι, ανακατεύουμε το δυόσμο, τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν και περιέχει θαλασσινά είναι μια χειμωνιάτικη συνταγή. Χυλώνει και διατηρεί τη θερμοκρασία ως να καταναλωθεί οπότε δεν ενδείκνυται για καλοκαίρι.
Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι αρωματισμένο.