Χοιρινό με μανιτάρια και κασέρι στο πήλινο

Υλικά :

• 1 1/5 κιλό χοιρινό μπούτι κομένο σε μικρά κοματάκια (κύβους)
• 1 κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια
• 1 κονσέρβα κονκασέ ντοματάκια ψιλοκομένα
• 2 μέτρια κρεμύδια κομένα σε ροδέλες
• 1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή ουίσκι
• ελαιόλαδο
• 250 γρ. κασέρι ή ρεγκάτο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

• Πλένουμε το κρέας , το αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε λίγο απο το τηγάνι να ροδίσει
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμύδια ροδέλες και τα μανιτάρια για λίγα λεπτά
• Εν συνεχεία προσθέτουμε τα κομματάκια ντομάτας και βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά
• Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κοματάκια χοιρινού και το κονιάκ ...
• Αφήνουμε για 20 λεπτά τουλάχιστον το φαγητό να βράσει και αφού εχει το χοιρινό σχεδόν ψηθεί ρίχνουμε το φαγητό σε ενα πήλινο ή και πυρέξ (εαν δεν έχουμε πήλινο ) προσθέτουμε το τυρί κομένο σε μικρούς κύβους και ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά ακόμα μέχρις ώτου λίωσει το τυρί και βράσει ικανοποιητικά το κρέας.

Σερβίρεται:
Με ρύζι , πουρέ ή πατάτες τηγανιτές .