Φιλέτο χοιρινό με τραγανή κρούστα και σάλτσα δενδρολίβανο

Υλικά (για 4 άτομα):

• 2 μέτρια κομμάτια ψαρονέφρι (χοιρ. φιλέτα) κομμένα σε φέτες πάχους 2 εκατ.
• ψίχα από μισή φρατζόλα άσπρου ψωμιού, κομμένη σε multi μιξεράκι
• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα απλή
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 ½ ποτήρι ζωμό κρέατος (σπιτικό ή από κύβο)
• 2-3 κορφές από φρέσκο δενδρολίβανο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε και πλάθουμε σε ζύμη την ψίχα, τη μουστάρδα και το σκόρδο
• Βάζουμε τον ζωμό με το δενδρολίβανο να πάρει βράση και τον αφήνουμε να κοχλάσει για 5 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το δενδρολίβανο (αν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκο) και προσθέτουμε την κρέμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρά ή σάλτσα. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειάζεται και τη διατηρούμε ζεστή.
• Με την παλάμη μας πατάμε ελαφρά τα φιλέτα για να γίνουν λίγο πλατύτερα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα στρώνουμε σε ταψάκι.
• Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10-15 λεπτά (αρκεί να μην τα στεγνώσουμε εντελώς) ή εναλλακτικά για τους "ψήστες" τα ψήνουμε σε μπάρμπεκιου (έτσι θα έχουν καλύτερη γεύση και θα είναι πιο ζουμερά).
• Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και με τα χέρια μας (αμάν κάηκα!) χτίζουμε με το μείγμα της ψίχας, πάνω σε κάθε φιλέτο ένα ομοιόμορφο κάλυμα πάχους 5 χιλ.
• Ξαναβάζουμε στο φούρνο, αυτή τη φορά στο γκριλ και γκρατινάρουμε (ροδίζουμε) την επιφάνεια των φιλέτων (προσοχή: είπαμε να ροδίσουν όχι να μαυρίσουν...).
• Στρώνουμε λίγη σάλτσα σε κάθε πιάτο και επάνω σ' αυτήν βάζουμε 3 φιλετάκια ανά μερίδα.