Σαλάτα με λιαστή ντομάτα

Υλικά:

• ρόκα
• λιαστές ντομάτες
• λαδοτύρι Μυτιλήνης (ή παρμεζάνα)
• εκλεκτόν ελαιόλαδο
• ξίδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση:

• Βάζουμε σε σαλατιέρα την ρόκα, την αλατίζουμε και κατόπιν ραντίζουμε με ξίδι μπαλσάμικο.
• Προσθέτουμε την λιαστή ντομάτα.
• Ρίχνουμε λίγο λάδι ελιάς και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με χονροκομένες φέτες απο λαδοτύρι Μυτιλήνης (ή παρμεζάνα).

Σημείωση: Τις λιαστές ντομάτες τις φτιάχνουμε κόβοντας ντοματάκια μικρά (πομοντόρο) σε φέτες και αφήνοντάς τα στον ήλιο ραντισμένα με αλάτι για μια-δύο ημέρες. Κατόπιν τα βάζουμε σε τάπερ με ελαιόλαδο και αρωματικό (σκόρδο ή θυμάρι ή δενδρολίβανο ή άλλο της αρεσκείας μας).