Κρεμμυδόσουπα

Υλικά:

• 1/2 κιλό κρεμμύδια
• 6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια χοντρο-τριμένη παρμεζάνα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 4 φλιτζάνια κρουτόν περίπου
• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Κόβετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα σωτάρετε στο βούτυρο μέχρι να ξανθύνουν.
• Προσθέτετε τα μπαχαρικά και το ζωμό του βοδινού και βράζετε για 15' σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτετε το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο για 10' ακόμη.
• Σερβίρετε σε μπολ και προσθέτετε λίγα (ή περισσότερα!) κρουτόν. Από πάνω πασπαλίζετε με την τριμένηπαρμεζάνα.
• Τοποθετείτε τα μπολ στο φούρνο μέχρι να γκρατιναριστεί το τυρί (περίπου 10' στο γκριλ). Σερβίρετε την κρεμμυδόσουπα αμέσως.

Σημείωση: Ζωμό βοδινού εννοώ από κύβους (τρεις κύβοι -αν θυμάμαι καλά- δίνουν τα έξι φλιτζάνια ζωμού που απαιτούνται). Φυσικά μπορείτε αντ' αυτού να βράσετε κρέας και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό του. Αυτή θα ήταν μια αντικατάσταση προς το καλύτερο. Μη χρησιμοποιήσετε όμως μαργαρίνη αντί για βούτυρο, θα είναι μια αντικατάσταση προς το χειρότερο.