Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά (για 1 1/2 κούπες):

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ³/₄ φλιτζ. (75 γραμ.) ψίχα ψωμιού
• 2 κουτ. σούπας γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ¹/₂ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
  1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• ¹/₂ φλιτζ. (125 ml) ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα ταψάκι φούρνου και ψήστε τη σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε τη μελιτζάνα από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο. Ξεφλουδίστε τη και τεμαχίστε τη σάρκα της.
• Αναμείξτε τη σάρκα της μελιτζάνας με τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ μέχρι να λιώσουν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ.