Βελουτέ σούπα καβουριού

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα μέτρια ψιλοκομμένα
• 1 κολοκύθι μέτριο ψιλοκομμένο
• ½ φινόκιο ψιλοκομμένο
• 500 γρ. καβουρόψιχα ή σουρίμι (πάστα καβουριού)
• 50 γρ. μπρικ
• χυμό από ½ λεμόνι
• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο μαϊντανό
• 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την καβουρόψιχα ή το σουρίμι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, έως ότου τα λαχανικά μαραθούν.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τέλος το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.
Μόλις βράσει η σούπα, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με το πίμερ ή το μπλέντερ. Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και αφήνουμε άλλα 2-3 λεπτά.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο σούπας και στολίζουμε με μαϊντανό και μία κουταλιά μπρικ.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!