Κολοκυθόπιτα

Υλικά:

• 4 ποτήρια τριμμένα κολοκύθια
• 2 ποτήρια αλεύρι
• 1 φλ. λάδι
• 2 χούφτες τυρί ξυσμένο
• 1/2 κ. τυρί φέτα
• 4 αυγά
• 1 μπέικιν
• 1 κρεμμύδι
• μαϊντανό
• άνιθο
• φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση:
Αν έχετε περίσευμα από κολοκύθια, λόγω εποχής,πάρτε την καλή σας ξύστρα λαχανικών και ξύστε μεγάλα κολοκύθια, περίπου 4 ποτήρια. Αλατίστε τα ελαφρώς και βάλτε τα σε σουρωτήρι να βγάλουν το νερό τους.
Μετά από καμιά ώρα, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το κολοκύθι, 1 φλιτζανάκι λάδι, μισό κιλό φέτα τριμμένη, 4 αυγά, 2 χούφτες τριμμένο τυρί, το κρεμμύδι, 2 ποτήρια αλεύρι με το μπέικιν, άνιθο και μαϊντανό.
Λαδώστε ένα ταψί μετρίου μεγέθους, ρίξτε το χυλό και πασπαλίστε με φρυγανιά και τυράκι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
Αν παρεπιπτόντως οι συγγενείς από το χωριό έχουν περιβόλι τώρα, είμαι σίγουρη ότι θα πνιγείτε στο κολοκύθι κι εσείς, όπως κι εγώ. Καλή επιτυχία!!!