Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά:

• 1,5 κιλό κολοκυθάκια πράσινα
• 2 αβγά
• 2 κρεμμύδια
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλυτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά σούπας δυόσμο
• μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
• μισό φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι

Εκτέλεση:

• Τρίβετε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζετε σε σουρωτήρι μαζί με τα κρεμμύδια επίσης τριμμένα και το αλάτι. Ανακατεύετε και "στίβετε" με τα χέρια το μείγμα για αρκετή ώρα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
• Βάζετε το μείγμα σε μπολ. Προσθέτετε τα αβγά χτυπημένα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το γάλα, το πιπέρι και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανακατεύετε και προσθέτετε τελευταίο το σιμιγδάλι.
• Λαδώνετε ένα πυρέξ. Πασπαλίζετε με φρυγανιά ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και αδειάζετε το μείγμα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στη επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζετε με φρυγανιά η οποία μαζί με το ελαιόλαδο θα κάνει μια ωραία κρούστα κατά το ψήσιμο.
• Ψήνετε στους 200 έως ότου η πίτα ψηθεί καλά και ροδίσει η επιφάνεια της. Αφήνετε να κρυώσει αρκετά πριν την κόψετε.

Σημείωση: Το πόσο πάχος θα έχει η πίτα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σκεύους που θα την βάλετε. Για ένα μεγάλο ταψί φούρνου θα γίνει υπερβολικά λεπτή, γι' αυτό συνιστώ ένα πιο μικρό ταψί ή ένα μεγάλο πυρέξ (όχι μικρό γιατί μετά θα γίνει πολύ παχιά και μπορεί να μη ψηθεί καλά στο εσωτερικό της). Η γεύση της είναι εκπληκτική, είναι ό,τι πρέπει για ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο πρώτο πιάτο.Καλή επιτυχία...