Μπουρέκι (χανιώτικο)

Υλικά για τη γέμιση:

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1/2 κιλό χανιώτικη μυζήθρα
• 3 μέτριες πατάτες
• 1 ματσάκι δυόσμο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά για το φύλλο:

• 1 ποτήρι νερό
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 ποτηριού ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι τσικουδιά ή χυμό λεμονιού
• περίπου 1/2 κιλό αλεύρι (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη)

Ακόμα:

• 1 αυγό χτυπημένο για την επάλειψη
• σουσάμι για το πασπάλισμα
• ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο ανακατεύοντας τα υλικά και την αφήνετε στην άκρη. (Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.)
• Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Αφήνετε να στραγγίξουν καλά και αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
• Αλευρώνετε καλά μια επιφάνεια και ανοίγετε 2 φύλλα με τον πλάστη, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο.
• Στρώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε ελαφρά λαδωμένο ταψί (και στα τοιχώματα).
• Λαδώνετε λίγο το φύλλο και απλώνετε από πάνω σε μία στρώση τις πατάτες.
• Βάζετε μία στρώση κολοκυθάκια, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο.
• Συνεχίζετε πασπαλίζοντας με μυζήθρα και ψιλοκομμένο δυόσμο.
• Επαναλαμβάνετε με κολοκυθάκια, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, μυζήθρα και δυόσμο.
• Απλώνετε το μικρότερο φύλλο από πάνω. Αυτό που περισσεύει είτε το γυρνάτε προς τα μέσα είτε το κόβετε το μέγεθος του ταψιού.
• Αλείφετε την επιφάνεια με το αυγό και πασπαλίζετε με το σουσάμι.
• Ψήνετε στους 200 βαθμούς. Η ώρα ψησίματος ποικίλλει, ανάλογα με το κολοκύθι (πάντως είναι περίπου 1-1 1/2 ώρα). Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο, τρυπήστε σε μια ακρούλα το φύλλο και δοκιμάστε ένα κολοκυθάκι. (Προσέξτε μην αρπάξει το φύλλο εν τω μεταξύ.)

Σημειώσεις: Η πατάτα μπαίνει στην πρώτη στρώση μόνο και εκτελεί χρέη βάσης ώστε να κόβονται πιο ωραία τα κομμάτια στο σερβίρισμα.
Καλή όρεξη.