Βασιλόπιτα Νο.02 (Ηπείρου)

Υλικά:

• 500γραμμ. Αλεύρι (ΦάρινΑπ)
• 1 κ. Γλυκού baking powder
• 250γραμμ. Ζάχαρη
• 6 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 κ. Γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 6 αυγά
• 1 κ. Γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
• 200γραμμ. Χυμο πορτοκαλιού
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 250 γραμμ. Κονιάκ ή brandy
• 1 κουταλιά σόδα
• 150γραμμ. Αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα
• 1 κ. Γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τους κρόκκους των αυγών μαζί με την ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Ύστερα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το βούτυρο, το αλεύρι, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα.

Σε ένα ποτηράκι ρίχνουμε το κονιάκ μαζί με την σόδα και τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι μέχρι να αφρίσει και το ρίχνουμε στην ζύμη μας συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτοντας το μαχλέπι και την μαστίχα.

Έπειτα ρίχνουμε και την μαρέγκα που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως με το μίξερ ξεχωριστά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος προσθέτουμε την αμυγδαλόψυχα αναμιγνύοντας ελαφρά.

Βάζουμε το μίγμα μας σε ένα ταψί που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και ψήνουμε

στους 180°C για 40 με 45 λεπτά.

Μόλις κρυώσει, τοποθετούμε το νόμισμα από την κάτω πλευρά της Βασιλόπιτας.
Καλή όρεξη!