Αρνάκι ρολό με αγγινάρες (από το Πήλιο)

Πηλιορείτικο Παραδοσιακό για το Πάσχα    

Υλικά

• 1 μπουτάκι αρνιού  ξεκοκαλισμένο , και ανοιγμένο σαν μπριτζόλα , χωρίς να το κόψουμε σε μερίδες, προηγουμένως το κτυπάμε με το σφυράκι της κουζίνας να πλατύνει.

Για την γέμιση

• 6 πάτους αγκινάρες ψιλοκομμένες σε λεπτές φετούλες.
• ¼ της κούπας λάδι ελιάς.
• Συκωτάκια αρνίσια ψιλοκομμένα{όπως για την  μαγειρίτσα}.
• ½     «    «       φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
• άνηθο,
• αλάτι και πιπέρι
• και 1 φλιτζάνι ρύζι.

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι  με το λάδι έχω  βάλει να σοταριστούν οι φετούλες αγκινάρας, τα κρεμμυδάκια,  τα συκωτάκια,  τον άνηθο, το αλάτι το πιπέρι  και προσθέτω και το ρύζι να σοταρισθή   και να πάρει μια πολύ μικρή βράση.Παίρνω το αρνάκι το λαδώνω από την μέσα μεριά και  το αλατοπιπερώνω Απλώνω τις αγκινάρες σε όλη του την επιφάνεια και από επάνω όλη την γέμιση την μοιράζω να πάει παντού. Τυλίγω απαλά το ρολό του αρνιού με την πέτσα προς τα έξω, και δένω πολύ καλά με σπάγκο.  Αλατίζω και λαδώνω εξωτερικά το ρολό. Το βάζω στο  Πυρέξ  ή σε μια γάστρα πού σκεπάζει   και να χωράει και ένα κιλό πατάτες  ολόκληρες πού  θα βάλω πολύ αργότερα. Αν περίζεψε γέμιση, την απλώνω γύρω – γύρω από το ρολό,  ρίχνω και λίγο νερό, και λαδάκι, και  φουρνίζω σκεπασμένο χωρις τις πατάτες.Ψήνω στους 160ο -180ο Κελσίου επί  μία ώρα . Κατόπιν προσθέτω γύρω-γύρω και τις πατάτες  ολόκληρες σαν μικρές μπάλες  καθαρισμένες  για να ψηθούν. Τις αλατίζω και βάζω επάνω τους λίγο φυτικό βούτυρο {στην κάθε μία ξεχωριστά}. Προσέχω να μην τελειώσει το ζουμάκι,  και προσθέτω αν χρειάζεται  νεράκι  γιαυτό , γιατί αυτή είναι όλη η νοστιμιά του. Συνεχίζω να ψήνωσκεπασμενο πάλι κι αυτήν την φορά  επί ¾ της   ώρας,   στους 180ο  Κελσίου. Προς το τέλος αφήνω για ¼ της  ώρας  ξεσκεπαστο το πυρέξ, για  να ροδίσουν το ρολό και οι πατάτες.    

Μμμμ!! Μιλάμε για φανταστική νοστιμια