Μπακαλιάρος παστός με σκορδαλιά

Υλικά (για 6 άτομα):

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 3 φλιτζ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζ. αλεύρι

Για τη σκορδαλιά:

• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 πατάτες βρασμένες
• ³/₄ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι δυνατό

Εκτέλεση:

• Κόβετε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον βάζετε για 10 - 12 ώρες στο νερό, να ξαλμυρίσει. Στο διάστημα αυτό αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 5-6 φορές.
• Τον ξεπλένετε κι αφού τον καθαρίσετε από τα χοντρά κόκαλα, τον τηγανίζετε σε αρκετό ελαιόλαδο. Προηγουμένως τον βουτάτε σε κουρκούτι, το οποίο φτιάχνετε ως εξής: ανακατεύετε το αλεύρι με το νερό και το μπέικιν, μέχρι να γίνει ένα πηχτός χυλός.
• Σερβίρετε το μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά, την οποία φτιάχνετε ως εξής: Καθαρίζετε και κοπανίζετε στο γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο. Βάζετε στο μπλέντερ τις πατάτες και τις λιώνετε. Προσθέτετε διαδοχικά και εναλλάξ τα σκόρδα, το λάδι και το ξίδι. Δουλεύετε μέχρι να αποκτήσει μια ομοιόμορφη υφή.