Candy Cane Cake

Τι χρειαζόμαστε:

Ζύμη

• 630-730 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά
• 240 ml γάλα
• 75 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 65 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 3 μεγάλα αυγά

Γέμιση

• 340 γρ. κατεψυγμένα raspberries
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1/8 κ.γ. κάρδαμο
• 1/4 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
• 1 κουταλιά σούπας corn flour

Γλάσο

• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος light

Πώς το κάνουμε:

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το γάλα τη ζάχαρη και το αλάτι (να μην κάψουν).
2. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι (630 γρ.) μαζί με τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε για 3 λεπτά (σε πιο υψηλή ταχύτητα). Σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σιγά-σιγά ενώ δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι. Θα βάλουμε όσο αλεύρι χρειαστεί μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα δάχτυλα. Αφού πετύχουμε μια αφράτη ζύμη που δεν κολλάει, της δίνουμε σφαιρικό σχήμα, τη βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο μεγάλο μπολ και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
4. Ετοιμάζουμε στο μεταξύ τη γέμιση. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, σε μικρή κατσαρόλα, όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να πήζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Αφού η ζύμη μας φουσκώσει, την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την πιέζουμε απαλά με τα χέρια να γίνει επίπεδη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
6. Μοιράζουμε τη ζύμη μας στα τρία και ανοίγουμε ορθογώνια φύλλα μήκους 40 x 23 εκ. Κατά μήκος και στο κέντρο κάθε φύλλου, βάζουμε γέμιση. Με μαχαίρι κόβουμε δεξιά και αριστερά από τη γέμιση, λωρίδες πάχους 5 εκ. τις οποίες μετά διπλώνουμε χιαστά έτσι ώστε να καλύψουμε τη γέμιση. Προσεχτικά, τραβάμε τη μια άκρη και τη λυγίζουμε ώστε να σχηματίσουμε το μπαστουνάκι μας.
7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1/2 ώρα.
8. Αλείφουμε τα μπαστουνάκια μας με κρέμα γάλακτος (light) και τα ψήνουμε στους 180^οC για 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
9. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ξανα-αλείφουμε με κρέμα γάλακτος.
10. Αφού κρυώσουν, τα περιχύνουμε με το γλάσο.