Crumble με κρέμα λεμονιού και τραγανά ψίχουλα

Υλικά

Για την βάση

• 150 γρ. αλεύρι
• 130 γρ. βούτυρο
• 4 κουτ. Σουπ. Ζάχαρη

Για την κρέμα

• 2 αβγά
• 1 φλυτζ. Ζάχαρη
• ¼ φλ. Χυμός λεμονιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουτ. Σουπ. Βούτυρο

Για τα τραγανά ψίχουλα

• 2 φλ. Τριμμένο μπισκότο
• 120 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 κ.γλ. ξύσμα από λεμόνι
• Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη και τρίψτε τα με τα χέρια σας μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Πιέστε τα υλικά για να σχηματιστεί μια ζύμη. Απλώστε τη σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 20 Χ 30 εκ. Ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 20 λεπτά.

Για την κρέμα: Ανακατέψτε σε μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη και ρίξτε μετά το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Αδειάστε την κρέμα στη μισοψημένη βάση, χαμηλώστε τη θερμοκρασία τους 150 C και ψήστε για 20 λεπτά.

Τρίψτε με τα δάχτυλά σας το τριμμένο μπισκότο( εγώ έβαλα 1 φάκελο έτοιμο τριμμενο μπισκότο Γιώτης) με το κρύο βούτυρο κα το ξύσμα λεμονιού σχηματίζοντας μεγάλα ψίχουλα. Απλώστε τα στην επιφάνεια της κρέμας και ψήστε για 20 λεπτά ακόμα. Όταν ψηθεί το γλυκό, αφήστε το να κρυώσει, πασπαλίστε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.