Tηγανιτά πουγκιά Λέρου

Υλικά

Για το φύλλο

• 4 κούπες αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
• 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 πορτοκάλι, τον χυμό
• 1 λεμόνι, τον χυμό
• ¼ κούπας ούζο

Για τη γέμιση

• 1 ½ κούπα αμυγδαλόψιχα, αλεσμένη
• 2-3 μανταρίνια, τις φλούδες
• 1 κούπα ψίχα από άσπρο, μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένη
• 1 κούπα αμύγδαλα, ασπρισμένα

Για το σιρόπι της γέμισης

• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα νερό
• ½ κούπα μέλι

Για το τηγάνισμα

• αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο

Για το πασπάλισμα

• λίγη άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Για την ζύμη για το φύλλο.

• Τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι και το βούτυρο. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, του πορτοκαλιού και το ούζο.
• Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα του αλευριού και ζυμώνουμε καλά. Αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε λίγο-λίγο χλιαρό νεράκι, μέχρι να γίνει μέτρια.
• Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί επί 30 λεπτά.

Για την γέμιση.

• Αλέθουμε στο μπλέντερ τις φλούδες των μανταρινιών και τις ανακατεύουμε με την αμυγδαλόψιχα, τα ολόκληρα αμύγδαλα και την τριμμένη ψίχα του ψωμιού.

Για το σιρόπι της γέμισης.

• Βάζουμε σε κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό και τα βράζουμε 8-10 λεπτά περίπου. Προς το τέλος προσθέτουμε το μέλι.
• Όταν δέσει το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και το ανακατεύουμε με το μείγμα των αμυγδάλων.

• Ανοίγουμε την ζύμη σε πολύ λεπτά φύλλα. Τα κόβουμε σε δίσκους, διαμέτρου 8 εκ. βάζουμε από μια κουταλιά γέμιση στην μέση και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρα. Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν.
• Τηγανίζουμε τα πουγκιά σε καυτό λάδι, 2-3 κάθε φορά, επί 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
• Τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Διαλέγουμε μανταρίνια τύπου Χίου, που είναι πιο αρωματικά.

Για να ανοίξουμε πολύ λεπτό φύλλο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε  την μηχανή των ζυμαρικών. Τότε η ζύμη μας πρέπει να είναι σκληρή.

Καλή επιτυχία