New England Clam Chowder

Υλικά:

• 100 γραμ. βούτυρο
• 250 γραμ.χτένια
• 4 φέτες μπέικον σε κομματάκια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 πατάτες
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
• μιά μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

• Οι αμερικάνοι, απότι γνωρίζω, χρησιμοποιούν χτένια σε κονσέρβες και τα στραγγίζουν, κρατώντας το νερό για τη σούπα. Επειδή, όμως, στην Ελλάδα τέτοιες αηδίες τις αποφεύγουμε, βράζουμε τα φρέσκα χτένια ώσπου να ανοίξουν ή τα κατεψυγμένα για 5 περίπου λεπτά και από το ζουμί τους κρατάμε μία κούπα.
• Σοτάρουμε με το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, το μπέικον και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για να μην μαυρίσουν και προσθέτουμε ύστερα το ζουμί από τα χτένια, τις πατάτες που έχουμε κόψει σε κυβάκια, το κρασί και 3 περίπου κούπες νερό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και λίγο αλατάκι.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 10-15 λεπτά).
• Τέλος, προσθέτουμε τα χτένια, την κρέμα γάλακτος, το καλαμπόκι και βράζουμε ακόμη 5 λεπτά ώσπου να πήξει.

Σερβίρουμε κατευθείαν, αφού έχουμε πασπαλίσει με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπόλικο πιπέρι.
Υποτίθεται ότι σερβίρει 4 άτομα, αλλά αυτά τα πράγματα είναι πάντα σχετικά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μπατιρόσουπα παπατρέχα

Ελαφριά, πολύ γρήγορη, νόστιμη, με ελάχιστο κόστος (από εκεί και το όνομα).
Υλικά:

• 1½ κύβοι κότας
• 1 συσκευασία φιδέ (ψιλό)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (Για πιο πικάντικη βούτυρο που περιέχει γιαούρτι)
• 1 αυγό
• Το χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• Λίγο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε τον κύβο κότας και τον διαλύουμε, μετά προσθέτουμε τον φιδέ. Τον αφήνουμε να βράσει για 10ʼ τον κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το αυγό, το αλεύρι, και το χυμό του λεμονιού και με ένα πιρούνι κτυπάμε αυγολέμονο, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και την βάζουμε πάλι στην φωτιά για 1ʼ (ίσα να πάρει μια βράση όχι περισσότερο γιατί θα πήξει) ρίχνουμε το πιπέρι και την σερβίρουμε ζεστή.
Για εντονότερη γεύση ρίξτε περισσότερους κύβους - προσέξτε μην γίνει αλμυρή.
Εγώ την συνοδεύω με τυρί φέτα.
Η πολυτελής έκδοση της είναι, βάζοντας ένα στήθος από κοτόπουλο, μόλις βράσει, το μαδάμε σε κομμάτια και προσθέτουμε τον φιδέ, μετά αυγοκόβουμε όπως περιέγραψα πιο πάνω.
Καλή όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κολοκυθόσουπα με κάρυ

Υλικά:

• 800 γρ. κολοκύθα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουτ. σούπας λάδι
• 2 κουτ. σούπας κάρυ
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι
• 100 γρ. κομμένες πατάτες (4 πατάτες)
• 1
• 5 λίτρο νερό
• 1 μεγάλο κουτί κρέμα γάλακτος
• για ντεκόρ: μαϊντανό ή ψημένα σπόρια κολοκύθας ή κρουτόν

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και λιώνουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κάρυ και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά σε όχι πολύ ζεστό μάτι.
Βάζουμε τις πατάτες και το νερό, ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.
Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στα υπόλοιπα. Αφήνουμε για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ και στο τέλος βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό ή τα κρουτόν ή τα σπόρια για ντεκόρ.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα βελουτέ από σπαράγγια

Υλικά:

• Μισό κιλό καθαρισμένα σπαράγγια
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 μεγάλη πατάτα
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 λίτρο ζωμό κρέατος
• Αλάτι
• πιπέρι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά.Τα βράζουμε μέσα στον ζωμό του κρέατος.Τα περνάμε στο μπλέντερ ώστε να αποκτήσουν υφή βελουτέ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος το αλάτι και το πιπέρι.
Πασπαλίζουμε με τον μαιδανό.Σερβίρουμε την σούπα, με κρουτόν, ζεστή, φροντίζοντας να υπάρχει στο τραπέζι τριμμένη παρμεζάνα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Βελουτέ σούπα καβουριού

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα μέτρια ψιλοκομμένα
• 1 κολοκύθι μέτριο ψιλοκομμένο
• ½ φινόκιο ψιλοκομμένο
• 500 γρ. καβουρόψιχα ή σουρίμι (πάστα καβουριού)
• 50 γρ. μπρικ
• χυμό από ½ λεμόνι
• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο μαϊντανό
• 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την καβουρόψιχα ή το σουρίμι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, έως ότου τα λαχανικά μαραθούν.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τέλος το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.
Μόλις βράσει η σούπα, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με το πίμερ ή το μπλέντερ. Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και αφήνουμε άλλα 2-3 λεπτά.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο σούπας και στολίζουμε με μαϊντανό και μία κουταλιά μπρικ.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κολοκυθόσουπα

Υλικά:

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 κουταλιές βούτυρο
• 2 γεμάτες κουταλιές δυνατό ινδικό κάρυ σε σκόνη
• περίπου 6 φλυτζάνια κολοκύθα κόκκινη σε κύβους
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλυτζάνι γάλα
• αλατοπίπερο

για γαρνίρισμα: sour cream, κρουτόν ψημένα σε σκόρδο (προαιρετικά, πλην νοστιμότατα, δεν θα το μετανοιώσετε!), και ψιλοκομμένο chive (τσάιβ).

Εκτέλεση:

• Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Αφού σοταριστεί καλά, ρίχνουμε τη σκόνη κάρυ και ανακατεύουμε λίγο.
• Προσθέτουμε το ζωμό και την κολοκύθα και βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρις ότου μαλακώσει.
• Σβήνουμε, και με ένα μιξεράκι ειδικό, λιώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να γίνει λείος πολτός.
• Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
• Γαρνίρουμε τη σούπα με μία κουταλιά sour cream και ψιλοκομμένα τα chives από πάνω και τα κρουτόν σε μπωλ στην άκρη.

ΜΜΜ, υπέροχη, θα σας ζητήσουν και δεύτερο πιάτο!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα με σιμιγδάλι

Υλικά:

• 5-10 αβγά ή όσα θέλετε
• σιμιγδάλι
• 3 καρότα
• 1 κύβο ζωμό βοδινού
• αλάτι
• πιπέρι
• σέλινο

Εκτέλεση:

• Βάζουμε μία κατσαρόλα μεσαία με νερό μέχρι τη μέση. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα καρότα, τον κύβο, αλάτι, πιπέρι και σέλινο και το αφήνουμε να βράσει.
• Σε ένα πιάτο βαθύ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι μέχρι να γίνει χυλός, αρκετά πηχτός.
• Με ένα κουτάλι το οποίο το βρέχουμε, ρίχνουμε μεσα στην κατσαρόλα το χυλό τον οποίο φτιάξαμε με τα αβγά και το σιμιγδάλι, αφού έχουμε βάλει στο τέρμα την φωτιά. Αυτές οι μπάλες του χυλού θα αρχίσουν να φουσκώνουν μεσα στην κατσαρόλα.
• Όταν φουσκώσουν τελείως, κάνουμε τα ασπράδια μαρέγκα και τη ρίχνουμε και αυτή στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλύσουμε τις μπάλες σιμιγδαλιού. Αφήνουμε να βράσουν καλά για 5-10 λεπτά και ... έτοιμο.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γρήγορη και πεντανόστιμη σούπα με πράσα

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι
• 2 πατάτες
• 2 πράσα (το λευκό μέρος)
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 ποτήρια νερό
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
• 3-4 κουτ. κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ψιλοκομμένο τσάιβ (πρασόσχοινο)
• λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε μια κουταλιά βούτυρο.
• Σβήνουμε με το νερό και προσθέτουμε τον κύβο, την δάφνη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε για 1/2 ώρα περίπου και μετά αφού σβήσουμε, πολτοποιούμε το μείγμα σε μπλέντερ ή σε μούλτι.
• Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε στα πιάτα με λίγο ψιλοκομμένο τσάιβ.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα για μωράκια

Υλικά:

• 300 γραμ. μοσχαράκι
• 4-5 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι σέλινο
• 4 καρότα
• 2 κολοκύθια
• 1 κουτάλια της σούπας τοματοχυμό
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια και το βάζουμε να βράσει περίπου μία ώρα. Αφού βράσει βάζουμε τα λαχανικά μας, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και νερό όσο χρειάζεται για να καλύψουμε τα υλικά και μόλις βράσουν τα περνάμε στο μπλέντερ με λίγο ζομό και τα αφήνουμε να πάρουν μία τελευταία βράση.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κακαβιά

Υλικά (για 6 άτομα):

• 1 1/2 κιλό διάφορα ψάρια (μπακαλιάρο, τουρνά, κέφαλο, σκορπίδια, χέλια, ροφός, σφυρίδα)
• 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες
• 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• ξινό ή χυμό φρέσκου λεμονιού

Εκτέλεση:

• Σε κατσαρόλα φαρδιά βάζετε πρώτα σε μια στρώση τις πατάτες κι έπειτα από πάνω σε άλλη στρώση βάζετε τα ψάρια.
• Ρίχνετε νερό ίσα - ίσα να καλυφτούν οι πατάτες και να μισοκαλυφτούν τα ψάρια. Αλατίζετε και από πάνω ρίχνετε το ελαιόλαδο.
• Ψήνετε σε πολύ δυνατή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 45 λεπτά περίπου.
• Στο τέλος προσθέτετε το ξινό ή το λεμόνι και αφήνετε την σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κρεμώδης σούπα από κόκκινες και κίτρινες πιπεριές

Υλικά Κόκκινης Σούπας (Για 4 άτομα)

• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κόκκινες μεγάλες πιπεριές
• 250 ml. ζωμό λαχανικών
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πιπερίτσα τσίλι
• Αλάτι, πιπέρι και κύμινο

Υλικά Κίτρινης Σούπας (Για 4 άτομα)

• κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 4 κίτρινες μεγάλες πιπεριές
• 250 ml. ζωμό λαχανικών
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• Ζάχαρη ή μέλι, Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε, κόβουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμυδάκια τα ψιλοκόβουμε και το σκόρδο το λιώνουμε
• Ετοιμάζουμε ταυτόχρονα και τις δύο σούπες σε χωριστά σκεύη
• Στο ένα σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κύμινο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και στο τέλος προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές και το τσίλι (ίσως όχι ολόκληρο) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μειωθεί η ποσότητα του υγρού στο μισό. Όταν έχει μειωθεί πια η ποσότητα του υγρού μας στο μισό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μία βράση και μετά προσθέτουμε το βούτυρο αλάτι και πιπέρι και λιώνουμε με το πρες πουρέ ή περνώντας το σε μπλέντερ. Έπειτα περνάμε τον πουρέ από λεπτή σίτα
• Στο άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και μετά προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τις κίτρινες πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μειωθεί η ποσότητα του υγρού στο μισό. Όταν έχει μειωθεί πια η ποσότητα του υγρού μας στο μισό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μία βράση και μετά προσθέτουμε το βούτυρο αλάτι και πιπέρι και ζάχαρη ή μέλι και λιώνουμε με το πρες πουρέ ή περνώντας το σε μπλέντερ. Έπειτα περνάμε τον πουρέ από λεπτή σίτα
• Θα πρέπει να μας δίνει μια παχύρευστη σούπα. Η πυκνότητα και στις δύο σούπες πρέπει να είναι η ίδια. Αν δεν είναι ίδια η πυκνότητα θα πρέπει να βράσουμε τη μία σούπα μέχρι να φτάσει στην ίδια πυκνότητα
• Για να σερβίρετε, πάρτε ένα φαρδύ και βαθύ πιάτο, τοποθετήστε στη μέση του πιάτου ένα τσέρκι, ρίξτε μέσα την κίτρινη σούπα και έξω από το τσέρκι την κόκκινη σούπα. Αφαιρέστε προσεκτικά το τσέρκι. Τώρα θα έχετε δύο διαφορετικού χρώματος κύκλους στο πιάτο σας. Στο κέντρο της κίτρινης σούπας, ρίξτε λίγη κρέμα γάλακτος και με μια οδοντογλυφίδα, κάντε ακτίνες στο σχήμα του ήλιου. Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε και ένα πολύ λεπτοκομμένο κομμάτι πικάντικου αλλαντικού στο κέντρο της σούπας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Τσέχικη πατατόσουπα

Υλικά:

• 3 μεγάλες πατάτες σε κύβους
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μέτρια καρότα σε κύβους
• 1 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες
• 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
• 1 αυγό
• 1/2 κουταλάκι σπόρους carraway
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σωτάρετε τα λαχανικά στο βούτυρο. Ανακατεύετε συνεχώς γιατί η πατάτα έχει την τάση να κολλάει στην κατσαρόλα.
• Προσθέτετε νερό (περίπου 2 λίτρα), αλατοπίπερο και το carraway και αφήνετε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 45').
• Πολτοποιείτε λίγα από τα λαχανικά είτε απ' ευθείας μέσα στην κατσαρόλα (με το μαγικό ραβδί-μηχάνημα) είτε στο μπλεντεράκι (οπότε ρίχνετε τον πολτό και πάλι στην κατσαρόλα με τη σούπα).
• Χτυπάτε το αυγό, το ανακατεύετε με λίγο ζωμό (από τη σούπα) και όλο μαζί το ρίχνετε στη σούπα (όπως με το αυγολέμονο).
• Τη σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις:

• Στο σερβίρισμα μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μπούκοβο σε κάθε πιάτο.
• Σερβίρεται με ντάμπλινγκς (αλλά εμείς το προτιμάμε με μπαγιάτικο ψωμί).
• Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε από την αρχή 1/2 κούπα ψιλοκομμένη σελινόριζα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γαριδόσουπα

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 1/2 κιλό φρέσκες γαρίδες
• 2 1/2 μπαλίτσες φιδέ (80-90 γρ.)
• 1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού
• 5 νεροπότηρα νερό
• 1/2 κ.σ. αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις γαρίδες και όσες είναι τυλιγμένες τις ισιώνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες. Δυναμώνουμε στο μέγιστο την ένταση της φωτιάς με σκοπό να ξαφρίσουμε. Ξαφρίζουμε ό,τι κόκκινο βγει στην επιφάνεια του νερού μέχρι το νερό να μείνει καθαρό από τα άφρη.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα όλες τις γαρίδες. Σουρώνουμε το ζουμί, καθαρίζουμε την κατσαρόλα και ξανά προσθέτουμε το καθαρό πλέον από τα άφρη ζουμί πίσω στην κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τον φλοιό και το κεφάλι τους, τις κόβουμε σε κομμάτια εάν είναι μεγάλες και τις προσθέτουμε κι αυτές μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Βράζουμε για 10 λεπτά της ώρας ακόμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το φιδέ αφού τον έχουμε σπάσει με τα χέρια μας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 με 9 λεπτά. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Συνολική ώρα προετοιμασίας: 25 - 30 λεπτά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα μινεστρόνε με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά:

• 200 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο κομμένο σε μισές ροδέλες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες ψιλοκομμενες
• 2 μικρα κολοκυθάκια κομμένα σε μισές ροδέλες
• 150 γρ. φρέσκα φασολάκια
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την πατάτα το καρότο, τις ψιλοκομμενες ντομάτες και τα κολοκυθάκια.
Περιχύνετε με την ντομάτα κονκασέ και το νερό και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα φασολάκια και το κοφτό μακαρόνι και βράζετε για ακόμη 13 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε το αλάτι και φρσκοτριμμενο πιπερι και τελευταίο το μαϊντανό.
Σερβίρετε ζεστή τη σούπα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γρήγορη σούπα με κουνουπίδι και κολοκυθάκια

Υλικά:

• 'Ενα μικρό κουνουπίδι
• Δύο κολοκυθάκια μέτρια
• 3 ντομάτες τριμένες ή 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουτάλια ψιλοτριμμένο μαϊντανό
• 4-5 κουτάλια της σούπας λάδι
• πιπέρι κόκκινο καυτερό (κατά βούληση)

Εκτέλεση:

• Κόβουμε σε κομμάτια το κουνουπίδι (να φαίνονται τα μπουμπουκάκια του).
• Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα (τα αφήνουμε με τη φλούδα τους).
• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4-5 ποτήρια νερό και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί. Τα υλικά θα πρέπει να σκεπάζονται με το νερό.
• Αφήνουμε να βράσουν για μισή περίπου ώρα και η σουπίτσα μας είναι έτοιμη!
• Σερβίρουμε με λεμονάκι, καυτερό πιπεράκι (για όσους τη θέλουν ακόμη πιο καυτερή), ζεστό ψωμί και τυρίφέτα.

Καλή σας όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κινέζικη σούπα λόνγκ

Υλικά:

• Το ένα τέταρτο από ένα μικρό λάχανο (γύρω στα 150 γραμ.)
• 1 ¹/₂ κουτ. σούπας σπορέλαιο
• 6 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
• 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• ¹/₂ κουτ. γλυκού πιπερόριζα (τζίντζερ), ψιλοκομμένη
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 250 γραμ. άπαχο χοιρινό και χωρίς κόκκαλο
• 115 γραμ. κινέζικες χυλοπίτες με αυγά

Εκτέλεση:

• Ψιλοκόβετε το λάχανο.
• Ζεσταίνετε το σπορέλαιο σε ένα wok ή σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες και το ρίχνετε στο wok μαζί με το λάχανο. Τα τσιγαρίζετε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το χοιρινό.
• Προσθέτετε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας και την πιπερόριζα και τα αφήνετε να βράσουν. Όταν βράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 λεπτά ακόμη. Κατά διαστήματα ανακατεύετε τη σούπα.
• Ρίξτε μέσα τις κινέζικες χυλοπίτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες (γύρω στα 3-4 λεπτά).

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Καλαμποκόσουπα

Υλικά:

• ¼ χοιρινό (η αυθεντική συνταγή λέει παστό)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 φλιτζάνια βραστές πατάτες σε κύβους
• 2 φλιτζάνια βραστό νερό
• 2 φλιτζάνια βρασμένο καλαμπόκι (φρέσκο ή από κονσέρβα)
• 4 φλιτζάνια ζεστό γάλα
• αλάτι – πιπέρι
• μαϊντανό για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους περίπου 2 εκατοστών. Το σοτάρουμε ελαφρά (μέτρια φωτιά) σε μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο αλλά όχι καφετί.
• Προσθέτουμε τις πατάτες, το καλαμπόκι, το βραστό νερό, και το ζεστό γάλα.
• Αλατοπιπερώνουμε, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε γαρνιρισμένο με μαϊντανό.

Άλλα υλικά που μπορούμε να προσθέσουμε είναι: βραστά καρότα, μανιτάρια, βρασμένα φασόλια (τα κόκκινα), ντομάτα. Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε το νερό με ζωμό.
Για να έχουμε ένα πιο «χυλωμένο» αποτέλεσμα, μπορούμε να σοτάρουμε 2 κουταλιές αλεύρι σε 2 κουταλιές βούτυρο, να το διαλύσουμε σε ένα φλιτζάνι γάλα και να το προσθέσουμε στη σούπα.
Όπως οι περισσότερες σούπες, η καλαμποκόσουπα είναι περισσότερο μια ιδέα, παρά μια συνταγή. Τα υλικά εξαρτώνται από το τι υπάρχει διαθέσιμο στο σπίτι.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Φακές σούπα

Υλικά:

• 500 γρ. φακές
• 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουτ. τοματοπελτέ
• 2 κρεμμύδια ψιλ/να
• 3 σκελ. σκόρδο, σε φετούλες
• ½ φλ. παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο ξίδι
• 3 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τις φακές, τις πλένουμε σε μπόλικο νερό και τις βάζουμε σε κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν και τις βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση
• Τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερό τους
• Σε καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φακές
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, νερό, και βράζουμε όσο να μαλακώσουν οι φακές
• Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ξίδι

Παρατηρήσεις:

• Εγώ προσωπικά βάζω και μπόλικη ρίγανη όπως έβαζε και η μάνα μου
• Πολλοί δεν βάζουν ντομάτα
• Αν θέλετε να γίνουν πολύ χυλομένες τότε διαλύστε λίγο αλεύρι σε κρύο νερό και ρίξτε το στις φακές μέσα από ψιλό σουρωτήρι, ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσει.

Καλή επιτυχία

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Βραστό μοσχάρι με λαχανικά

Υλικά:

• 1/2 κιλό μοσχάρι
• 2 καρότα μεγάλα
• 3 πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι σέλινο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το μοσχάρι.
Αφού το ξαφρίσουμε καλά, βάζουμε τα λαχανικά μας ολόκληρα, το λάδι και τα μπαχαρικά.
Σιγοβράζουμε για δύο ώρες.
Σερβίρουμε με λεμόνι.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γιουβαρλάκια κλασσικά

Υλικά:

• Μισό κιλό κιμά
• 1 μεγάλο κρεμύδι
• 1 αυγό
• 5-2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι γλασέ
• αλατοπίπερο
• Προαιρετικά:
  • 2 πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • αλεύρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό να βράσει καλά με λίγο λάδι και αλάτι. Αν αποφασίσουμε να βάλουμε πατάτες και καρότα, τα ρίχνουμε στην αρχή στο νερό που βράζει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, ελαιόλαδο, το ρύζι, το κρεμύδι τριμμένο και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και μετά τα αλευρώνουμε και τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει.
Θέλουν περίπου 20 λεπτά ψήσιμο από τη στιγμή που θα ρίξουμε τα στην κατσαρόλα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα με λαχανικά

Υλικά:

• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 3 ντομάτες μέτριες
• αλάτι-Πιπέρι
• πιπέρι τσίλι
• σαφράν
• κάρυ
• βούτυρο
• 1/2 ποτήρι φρέσκια κρέμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα καρότα τις πατάτες το κρεμμύδι τις ντομάτες μέχρι να ψηθούν καλά. Λίγο πριν ψηθούν ρίχνω αλάτι-πιπέρι-τσίλι-σαφράν και το κάρυ.
Όταν είναι έτοιμα τα πολτοποιώ. Τα βάζω πάνω στην φωτιά και οταν αρχίσει να βράζει ξανά προσθέτω την κρέμα και ανακατεύω - όχι πολύ.
Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Διορθώνουμε τη γεύση όπως θέλουμε.
Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι λαχανικά θέλουμε.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κοτόσουπα Αυγολέμονο (Του Πετεινού το Ζουμί)

Υλικά:
(Για 4 η 6 άτομα, ανάλογα με την όρεξη σας)

• 1 κοτόπουλο (κόκκορας, κότα, ο,τι θέλετε)
• 1 κρεμμύδι
• 6-8 πατάτες μέτριες
• 6-8 καρότα
• μαϊντανό
• 200 γραμ. κριθαράκι
• 2 αυγά
• τον χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση
Βάζετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, τις πατάτες (καθαρισμένες αλλά ολόκληρες), τα καρότα, το κρεμμύδι (καθαρισμένο αλλά ολόκληρο) και τον μαϊντανό. Βράζετε σε μέτρια-προς-δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Χωρίς να διακόψετε το βρασμό, βγάζετε απο την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε πιατέλα την κότα, τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι. Σκεπάστε την πιατέλα με αλουμινόχαρτο. Κατόπιν ρίχνετε το κριθαράκι στον ζωμό που έχει απομείνει και αφήνετε να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο. Στο μεταξύ...
ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνει πηχτή μαρέγκα. Συνεχίζετε να χτυπάτε και προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό του λεμονιού. Οταν το μίγμα γίνει ομογενές προσθέτετε και τους κρόκους και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κιτρινωπή κρέμα.
Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, σβήνετε το μάτι και ρίχνετε το αυγολέμονο αμέσως στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου και η σούπα είναι έτοιμη.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή για πρώτο πιάτο. Μετά, για κυρίως πιάτο σερβίρετε την πιατέλα με το κοτόπουλο και τα περιφερειακά του.
Καλή όρεξη και καλή χώνεψη!
Και τις πιο εγκαρδιες ευχές για συμφιλίωση Βουλαρίμπας-Γιατρού (αν βέβαια δεν το κάνουν επίτηδες για να μας ψαρώσουν όλους...)

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κοτόσουπα με λαχανικά και γλυκό τραχανά

Υλικά (για 6 άτομα):

• 1 κολοκύθι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κοτσάνι σέλερι
• 1 πατάτα
• 7-8 μανιτάρια μεγάλα φρέσκα
• ½ φλιτζάνι τραχανά
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Βράζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομάτια με τα λαχανικά τα οποία φυσικά είναι πλυμένα και ψιλοκομμένα.
• Τα βράζουμε λοιπόν σε 2 λιτρα νερό αλατισμένο και λίγο ελαιόλαδο για 45 λεπτά.
• Στήν συνέχεια αφερούμε το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το ξαναρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα. Σ'αυτό το σημείο προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο.

Σερβίρουμε με αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μπούκοβο. Το αποτέλεσμα θα σας συναρπάσει, όπως και εμένα την πρώτη φορά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μπορς (ρώσικη σούπα)

Υλικά:

• 2 κιλά κρέας βοδινό (ή μοσχάρι αν δε βρείτε)
• 10 μέτρια κρεμμύδια
• 5 παντζάρια βρασμένα (ή κονσέρβα)
• 5-6 πατάτες
• 4 καρότα
• 4 χούφτες λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα
• λίγο σέλινο
• λίγος μαϊντανός
• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
• λίγος πελτές ντομάτας (ή ανάλογες φρέσκιες ντομάτες)
• 2-3 κουτ. σούπας ξίδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το κρέας να βράσει με νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει.
• Εντωμεταξύ κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και σε μικρά κομμάτια τις πατάτες, τα καρότα και ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το σέλινο.
• Σε κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα χορταρικά-εκτός απ' τα βρασμένα παντζάρια-, την ντομάτα, το ξίδι και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.
• Τότε ρίχνουμε και ολο το ζωμό του κρέατος.
• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (μεγέθους μεγάλης μπουκιάς ή αβγού). Αφαιρούμε και όλα τα κοκκαλα αν τυχόν έχει.
• Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιγοβράζουν μέχρι να είναι έτοιμα. (Στη χύτρα γύρω στα 10-15 λεπτά).
• Κόβουμε σε κομμάτια τα παντζάρια και τα προσθέτουμε στη έτοιμη σούπα.

Σερβίρουμε ζεστή σε μια όμορφη σουπιέρα.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
Αγγέλα η Σαλονικιά.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή είναι διασκευή της παραδοσιακής ρώσικης συνταγής, γιατί οι Ρώσοι βάζουν πολύ μεγάλες δόσεις ξιδιού και πιπεριού, ώστε μόνος ένας εξοικιωμένος ουρανίσκος μπορεί να το γευτεί. Προσθέτουν επίσης και μια ξινή κρέμα που λέγεται Σμιτάν (δε γνωρίζω τι ακριβώς είναι).

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Καροτόσουπα με τζίντζερ (κρύα ή ζεστή)

Υλικά για 4 άτομα:

• 5 φλ. καρότα χοντροτριμμένα
• 3 κουτ. τζίντζερ τριμμένο
• 2 σκελ. σκόρδο λιωμένο
• ½ φλ. κρεμμύδι τριμμένο
• 4-5 φλ. ζωμό κοτόπουλου
• ½ κουτ. χυμό λεμονιού
• 2 κουτ. βούτυρο
• 4 κουτ. γιαούρτι
• δυόσμο φρέσκο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι
• Προσθέτουμε τα καρότα και το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, 20’ περίπου
• Προσθέτουμε το λεμόνι και τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ μέχρι να γίνουν λείος χυλός
• Σερβίρουμε τη σούπα παγωμένη ή ζεστή, προσθέτοντας σε κάθε πιάτο 1 κουταλιά γιαούρτι και 2-3 φύλλα δυόσμο

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ρεβίθια και άλλα

Υλικά (για τέσσερα άτομα):

• 1 κιλό ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι
• 1/4 κύβο ζωμού λαχανικών (προαιρετικά)
• Σόδα (σκόνη)

Εκτέλεση:
Κατ'αρχήν τα ρεβίθια πρέπει οπωσδήποτε να μουλιάσουν στο νερό, για ΠΟΛΛΕΣ ώρες. Αποβραδύς απαραίτητα, το ιδάνικό είναι γύρω στο 24ωρο. Μαζί με το νερό, και μια κουταλιά σόδα.
Δεύτερον: Αφού μουλιάσουν, και πρίν μπούν στην κατσαρόλα, πρέπει να απαλλαγούμε από τις φλούδες (και τις δυσάρεστες, ηχηρές και δύσοσμες παρενέργειες τους). Για να γίνει αυτό: Στραγγίζουμε καλά τα μουλιασμένα ρεβύθια και τα κλείνουμε, μαζί με άλλη μια κουταλιά σόδα, σε μια πετσέτα. Μετά, με δύναμη και συνέπεια, τρίβουμε καλα τον μπόγο πάνω σε τραπέζι ή άλλη επιφάνεια εργασίας, με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, έτσι ώστε τα ρεβίθια να τρίβονται καλά το ένα πάνω στο άλλο και να ξεκολλήσουν οι φλούδες τους. Οταν τελειώσουμε, ρίχνουμε τα ρεβίθια (μαζί με τις ξεκολλημένες φλούδες) σε τρυπητό και ξεπλένουμε καλά.
Τα υπόλοιπα είναι εύκολα: ρίχνουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα με κρύο νερό, τον ζωμό, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε 2-3 στρώσεις από το κρεμμύδι, τις ψιλοκόβουμε και και ρίχνουμε το υπόλοιπο (ολόκληρο) στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει για 90 λεπτά ή παραπάνω αν χρειάζεται (τα ρεβίθια πρέπει να λιώνουν στο στόμα. Που και που με τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε και μαζέυουμε (και πετάμε) και τις φλούδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Επίσης, ανακατεύουμε και τον πάτο να μην κολλήσει.
Οταν σταματήσει το βράσιμο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και από πάνω το καπάκι, και αφήνουμε για 5 λεπτά πρίν σερβίρουμε (για να μην νερουλιάσουν)
Σερβίρουμε ζεστά μαζί με αλατοπίπερο, λάδι, λεμόνι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και μπόλικο φρέσκο ψωμί. Για τους πιο σκληροπυρηνικούς, βάζουμε στο τραπέζι και σαρδέλλες πικάντικες.
Οτι περισσέψει μπορουμε να το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ρεβυθοσαλάτα (χούμους: όλα στο μπλέντερ μαζί με ταχίνι και σκόρδο και ψίχα ψωμιού μουλιασμένη), ή ρεβυθοκεφτέδες (περνάμε από τρυπητό να φύγει το πολύ ζουμί, στο υπόλοιπο προσθέτουμε μαιντανό και κύμινο, πλάθουμε σε μπαλάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε).
Καλή όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κρεμμυδόσουπα Γκρατινέ

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες κατά προτίμηση σε πολυμίξερ (για να μη βαρεθείτε πριν αρχίσετε)
• 50 γραμ. βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι
• 1.75 lt. νερό
• 3 κύβοι βοδινού
• Φέτες μπαγκέτας (ψωμιού) κομμένες σε μέτριο πάχος και αρκετές ώστε να καλύψουν τα πυρέξ (για τα οποία θα σας πούμε πιο κάτω)
• 100 γραμ. τυριά χοντροκομμένα (διαλέξτε κάποια από αυτά που λιώνουν εύκολα και ωραία όπως π.χ. έμμενταλ, τσένταρ, κλπ. Οπωσδήποτε βάλτε τουλάχιστον 2 είδη)
• Λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

• Σε μία μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ελαφρό χρώμα ανακατεύοντας διαρκώς (η εστία σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, στο 3, για 40' περίπου) προσθέτουμε τη ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι . Ρίχνουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε την ανάμιξη μέχρι το μίγμα των κρεμμυδιών να ροδίσει χωρίς όμως να καεί και να πάρει άσχημο χρώμα .
• Σε ξεχωριστό σκεύος βράζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα σε αυτό τους κύβους. Τον ζωμό αυτό τον ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα κρεμμύδια. Καπακώνουμε το σκεύος και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30'.
• Σε ατομικά βαθιά πυρεξάκια (γιουβετσάκια) βάζουμε λίγο από το τριμμένο τυρί στον πάτο και προσθέτουμε τη σούπα ως λίγο πάνω από τη μέση. Καλύπτουμε την επιφάνεια του πυρέξ με τις φέτες του ψωμιού σε μία στρώση. Προσθέτουμε σούπα ως λίγο κάτω από τα χείλη και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια. Τα περνάμε από το γκριλ μέχρι να ροδίσουν.

Η κρεμμυδόσουπα τρώγεται ζεστή και είναι ότι πρέπει για τις κρύες μέρες (ή νύχτες του χειμώνα). Καλό είναι να μην προσφερθεί σαν πρώτο πιάτο γιατί θα χαντακώσει όλα τα άλλα . Είναι φαγητό βαρύ και χορταστικό.
Με τις σούπες συνήθως δεν πίνουμε κρασί αλλά στην περίπτωση αυτή θα κάνουμε μια εξαίρεση . Ένα λευκό κρασί και μάλιστα παλαίωσης (κάποιο fume όπως η Καλλίστη) δένει ωραία με το φαγητό και ολοκληρώνει τη γευστική αρμονία.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μανιταρόσουπα

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κιλό μανιτάρια
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σωτάρετε στο ελαιόλαδο.
• Προσθέτετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ανακατεύετε. Αλατίζετε και προσθέτετε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
• Ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά και μόλις διαλυθεί σβήνετε με το κρασάκι.
• Ρίχνετε νερό και αφήνετε τη σούπα να πάρει μια δυο βράσεις.
• Όταν η μανιταρόσουπα είναι έτοιμη, προσθέτετε και την κρέμα γάλακτος.

Σημείωση:Είναι δοκιμασμένη και με γάλα αντί για κρέμα γάλακτος αλλά και χωρίς κρέμα γάλακτος και είναι αρκετά καλή.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γιαουρτόσουπα

Υλικά:

• 3 φλυτζάνια γιαούρτι
• 1 ½ κούπα ζωμό κότας
• 1 μικρό κρεμμυδάκι (προαιρετικό)
• 1 μικρή κούπα ρύζι
• 4 κουτ. σούπας βούτυρο φυτικό
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικό)
• 1 κουτ. σούπας άνηθο
• 1 αβγό
• πιπέρι καγιέν
• αλάτι

Εκτέλεση:

• Βράζουμε ελαφρά το ρύζι.
• Σωτάρουμε ελαφρά στο βούτυρο το κρεμμύδι και το σκορδάκι. (Η προσθήκη κρεμμυδιού και σκόρδου είναι προαιρετική, αλλά καλό θα είναι να χρησιμοποιήσουμε τουλάχιστον το κρεμμύδι).
• Κατόπιν στο σκεύος με το κρεμμυδάκι ρίχνουμε σχεδόν όλο το ζωμό κότας (αφήνουμε μόνο λίγο) και όλο το ρύζι και ανακατεύουμε με αργές κινήσεις συνεχώς.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το αβγό και ταυτόχρονα ρίχνουμε μέσα σε αυτό και το υπόλοιπο από το ζωμό κότας και ανακατεύουμε.
• Κατόπιν αναμειγνύουμε το μείγμα γιαουρτιού μέσα στο σκεύος με το ζωμό και το ρύζι. Ρίχνουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.
• Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 - 15 λεπτά.

Σερβίρουμε με φυλλαράκια άνηθου και λίγο ακόμα πιπέρι καγιέν.
Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα, είναι κάτι παραπάνω από απολαυστικό.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Πατσάς

Υλικά:

• 1,5 κιλά πατσά (πόδια ή κοιλίτσες) μοσχαριού
• 3,5 λίτρα ζωμό μοσχαριού
• ρίγανη
• 10 σκελίδες σκόρδο
• πιπέρι φρεσκοσπάσμενο
• αλάτι και πιπέρι σκόνη
• θυμάρι

Εκτέλεση:

• Ζεματίζετε τον πατσά
• Τυλίγετε σε ένα κομμάτι λεπτό πανί το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι και το σπασμένο πιπέρι
• Παίρνετε μία κλωστίτσα τυλίγετε την μία άκρη στο δεματάκι που έχετε φτιάξει και την άλλη στην άκρη της κατσαρόλας
• Βράζετε τον πατσά με το ζωμό του μοσχαριού και το δεματάκι με τα καρυκεύματα για 2-3 ώρες
• Όταν βράσει τον βγάζετε και τον κόβετε σε κομματάκια
• Ρίχνετε πάλι τον ψιλοκομμένο πατσά στο ζωμό και βράζει για 10-15 λεπτά ακόμα
• Αφαιρείτε το δεματάκι με τα καρυκεύματα, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε

Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να αναφέρω με τι συνοδεύεται ο πατσάς γιατι αν δεν ξέρετε πρέπει να πέσετε στα γόνατα και να ζητήσετε έλεος: σκορδοστούμπι και πάντα σκορδοστούμπι

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μοσχαροκεφαλή σούπα

Υλικά:

• 3 κιλά μάγουλα μοσχαριού
• 1 κεφάλι σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 λίτρα νερό

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μάγουλα 3 ώρες.
Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και το αλατοπίπερο.
Ο καλύτερος πατσάς επί της γης.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Φακές για τους παράξενους

Υλικά:

• 500 γραμ. φακές
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• ντοματοχυμό (δες παρακάτω για την ποσότητα)
• μια ψιλοκομμένη ντομάτα
• σάλτσα σόγιας (προαιρετικό)
• κύβο λαχανικών (προαιρετικό)
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• ξίδι

Εκτέλεση:

• Βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τις φακές για 5-7 λεπτά (όχι πολύ γιατί θα χαθούν οι βιταμίνες τους).
• Στραγγίζουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι πετώντας βέβαια το νερό στο οποίο είχαν βράσει και τις ξεπλένουμε με νερό από τη βρύση. Αυτό το κάνουμε για να καθαριστούν τρόπο τινά και να μη μαυρίσει το φαγητό μας όταν το φτιάξουμε.
• Αφήνουμε στην άκρη τις φακές και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Αλέθουμε το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ χωρίς να αφήσουμε χοντρά κομμάτια -όσο γίνεται πιο ψιλοκομμένο- και το ρίχνουμε στο λάδι που εν τω μεταξύ ζεσταίνεται -αλλά δεν έχει κάψει, γιατί θα είναι αηδία-.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδο σε 2 ή 4 κομμάτια -όχι πολύ κομμένο το σκόρδο γιατί μυρίζει άσχημα- και το ρίχνουμε κι αυτο στο λάδι μαζί με το κρεμμύδι.
• Τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε πολτό ντομάτας και ψιλοκομμένη ντομάτα για χρώμα και γεύση αντίστοιχα. Καλό θα ήταν να προσέξουμε την ποσότητα του πολτού και της ψιλοκομμένης ντομάτας γιατί η μεγάλη ποσότητα τους, λιγώνει. Τα αφήνουμε λίγο να μαγειρευτούν κάπως, προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας (προαιρετικό) ή κάποιο κύβο λαχανικών, για πιο γεμάτη γεύση, εκτός κι αν ξέρετε να χειριστείτε το αλάτι χωρίς να γίνει ανάλατο ή λύσσα το φαγητό! Εγώ, πάντως, προτιμώ τον κύβο με τη σάλτσα σόγιας (όχι πολύ σάλτσα σόγιας γιατί έχει ήδη έντονη γεύση).
• Αφού έχουν κάπως μαγειρευτεί και έχουν πάρει 1-2 βράσεις όλα αυτά μαζί, ρίχνουμε το νερό που πρέπει να φτάνει περίπου στο μισό του ύψους της κατσαρόλας. Το αφήνουμε να πάρει μια πρώτη βράση και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ξίδι. Το αφήνουμε να πάρει ακόμα 1 βράση και ρίχνουμε λίγο (ή πολύ) μαύρο πιπέρι. Εκεί ακριβώς ρίχνουμε τις (ξεχασμένες) φακές.
• Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι όσο επιλέξουμε εμείς (ανάλογα με το πώς θέλουμε να τις φάμε -σούπα ή χυλωμένες). Κανα 8λεπτο πριν τελειώσουμε ενδείκνυται να ρίξουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προσθέτει υπέροχο άρωμα και γεύση).

Αυτές οι φακές έχουν κάψει καρδιές!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα βελουτέ με κίτρινη κολοκύθα και καλαμπόκι

Υλικά:

• 700 γρ. κίτρινη κολοκύθα
• 4 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
• 1 μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι
• 2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες
• 2 κούπες καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο
• ¼ κούπας λευκό γλυκό κρασί
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
• 3 κούπες ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση:
Κόβουμε 1 καπάκι πάνω από την κολοκύθα, την αδειάζουμε, παίρνουμε 700 γρ. και την κόβουμε σε κύβους ίσου μεγέθους, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε, το κρεμμύδι,την κολοκύθα, το καλαμπόκι, τις πατάτες ολόκληρες και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σαφράν,το ζωμό λαχανικών και τα βράζουμε 30-40 λεπτά σε σιγανή φωτιά, μέχρι να ψηθούν καλά.
Κατόπιν αλέθουμε τη σούπα, τη ρίχνουμε στην άδεια κολοκύθα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Πανεύκολη χορτόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους
• 4-5 καρότα
• 1 ματσάκι σέλινο
• 5 κολοκυθάκια (όχι πολύ μεγάλα)
• 2-3 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε με άφθονο νερό και λίγο λάδι (περίπου μία κουταλιά της σούπας). Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε κρατώντας το ζωμό τους.
• Λιώνουμε τα λαχανικά σε μπλέντερ ή σε multi. Κάθε φορά που βάζουμε λαχανικά στο μπλέντερ προσθέτουμε λίγο από το ζωμό τους για να λιώσουν πιο εύκολα. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένας πηχτός χυλός. Εάν προτιμάτε τη σούπα πιο αραιή, προσθέτετε λίγο ακόμα από τον ζωμό. Μην δοκιμάσετε ακόμα, ο χυλός έχει μια ξεπλυμένη γεύση μέχρι να αλατιστεί, θα απογοητευθείτε.
• Βάζουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώνουμε για να δώσουμε γεύση (θέλει αρκετό αλάτι)
  .

Τρώγεται σε όλες τις θερμοκρασίες, από καυτή ως παγωμένη.
Καλή επιτυχία.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κρεμμυδόσουπα

Υλικά:

• 1/2 κιλό κρεμμύδια
• 6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια χοντρο-τριμένη παρμεζάνα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 4 φλιτζάνια κρουτόν περίπου
• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Κόβετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα σωτάρετε στο βούτυρο μέχρι να ξανθύνουν.
• Προσθέτετε τα μπαχαρικά και το ζωμό του βοδινού και βράζετε για 15' σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτετε το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο για 10' ακόμη.
• Σερβίρετε σε μπολ και προσθέτετε λίγα (ή περισσότερα!) κρουτόν. Από πάνω πασπαλίζετε με την τριμένηπαρμεζάνα.
• Τοποθετείτε τα μπολ στο φούρνο μέχρι να γκρατιναριστεί το τυρί (περίπου 10' στο γκριλ). Σερβίρετε την κρεμμυδόσουπα αμέσως.

Σημείωση: Ζωμό βοδινού εννοώ από κύβους (τρεις κύβοι -αν θυμάμαι καλά- δίνουν τα έξι φλιτζάνια ζωμού που απαιτούνται). Φυσικά μπορείτε αντ' αυτού να βράσετε κρέας και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό του. Αυτή θα ήταν μια αντικατάσταση προς το καλύτερο. Μη χρησιμοποιήσετε όμως μαργαρίνη αντί για βούτυρο, θα είναι μια αντικατάσταση προς το χειρότερο.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Φακές σούπα

Υλικά

• ½ κιλό φακές (ψιλές ή χοντρές ανάλογα την προτίμησή σας)
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 ποτήρι νερού ντοματοχυμό
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• 4-5 κόκκοι μαύρο χοντρό πιπέρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• ξύδι

Εκτέλεση

• Πλένετε τη φακή και τη βάζετε με μπόλικο νερό στην κατσαρόλα.
• Μόλις πάρει μια βράση, σουρώνετε τη φακή και αλλάζετε το νερό πάλι με βραστό νερό.
• Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι.
• Οταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε το λάδι, τη ντομάτα, τη δάφνη και το αλάτι.

Σερβίρετε με όσο ξύδι θέλετε.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Καυτερή Τοματόσουπα

Υλικά (2-3 μερίδες):

• 3 ντομάτες (μεσαίες στο μέγεθος και ώριμες)
• 2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο (και το κοτσανάκι, όχι μόνο τα φύλλα)
• 1 κουταλιά τοματοπελτέ
• 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλιά ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλάκι τσίλι (αν υπάρχει και το αυθεντικό*, ακόμα καλύτερα)
• 1 κύβος λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 κούπα πενάκι
• 1 ποτήρι βραστό νερό
• 1 φλυτζανάκι φρέσκο γάλα ή κρεμά γάλακτος

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τη μια ντομάτα σε κύβους και χτυπάμε στο μίξερ τις άλλες δυο ντομάτες, την ζάχαρη, το τσίλι, το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το λάδι και λιώνουμε σε αυτό τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε με το τοματοπελτέ.
• Ρίχνουμε το «χτυπημένο τοματόζουμο», το μακαρονάκι και το αλάτι.
• Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, το μαϊντανό, το βραστό νεράκι και το ξίδι.
• Αφήνουμε για 10-15 λεπτά και ρίχνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και σβήνουμε την φωτιά.

Σερβίρετε και γαρνίρετε με λίγα φύλλα μαϊντανού και αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο τριμμένο καπνιστό τυρί μετσοβόνε.
Σημείωση: *Αυθεντικό εννοώ όχι το τυποποιημένο σε σκόνη, αλλά αυτό που ξεχωρίζει η ψιλοκομμένη κόκκινη πιπερίτσα. Εγώ είμαι τυχερός και μου έχει φέρει μια φίλη από την Ινδία.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ψαρόσουπα

Υλικά (για 8 άτομα):

• 2 κιλά ψάρια μπακαλιάροι, ροφός, σφυρίδα, σκορπίδια
• 2 μέτριες ντομάτες κομμένες στα τέσσερα
• 1/2 κιλό κολοκύθια μικρά
• 1/2 κιλό καρότα κομμένα ροδέλες
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο
• 1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
• 2 μεγάλες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 1/2 φλιτζ. ρύζι
• χυμό δύο λεμονιών
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε νερό (τόσο ώστε να καλύπτει τη μισή), ένα κρασοπότηρο λάδι και λίγο αλάτι. Επίσης ρίχνετε το σέλινο, το μαϊντανό, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, κομμένες στη μέση και τα αφήνετε να βράσουν περίπου 20 λεπτά.
• Χαράζετε τα κολοκύθια και τα ρίχνετε μαζί με τις πατάτες μέσα στην κατσαρόλα. Στην συνέχεια προσθέτετε το ψάρι, κομμένο σε 2 ή 3 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλο.
• Αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου. Έπειτα τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε μια πιατέλα (ψάρι, πατάτες, κολοκυθάκια και καρότα).
• Από αυτά παίρνετε λίγα καρότα, κολοκυθάκια, πατάτες τα οποία αλέθετε στο μπλέντερ ή στο μύλο των λαχανικών κι έπειτα τα ρίχνετε στο ζωμό, στον οποίο βράσατε τα παραπάνω υλικά.
• Βράζετε τον ζωμό και ρίχνετε αμέσως το ρύζι. Αν, και μόνο αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα νερό. Συνεχίζετε το βράσιμο για 20 ακόμα λεπτά. Μερικά λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέστε τον χυμό δύο λεμονιών.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σούπα με μακαρονάκι κοφτό

Υλικά:

• 1/2 πακέτο μακαρονάκι κοφτό
• 2 πατάτες
• 4 καρότα
• σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι
• 250 γρ.χυμό ντομάτας

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι,το χυμό της ντομάτας και λίγο λάδι
• Στη συνέχεια βάζουμε το μακαρονάκι και αφήνουμε να βράσει (Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί)
  Όταν βράσει το μακαρονάκι και μαλακώσουν και τα λαχανικά μας η σούπα είναι έτοιμη

Χρόνος παρασκευής περίπου μισή ώρα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μπατιρόσουπα παπατρέχα

Ελαφριά, πολύ γρήγορη, νόστιμη, με ελάχιστο κόστος (από εκεί και το όνομα).
Υλικά:

• 1½ κύβοι κότας
• 1 συσκευασία φιδέ (ψιλό)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (Για πιο πικάντικη βούτυρο που περιέχει γιαούρτι)
• 1 αυγό
• Το χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• Λίγο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε τον κύβο κότας και τον διαλύουμε, μετά προσθέτουμε τον φιδέ. Τον αφήνουμε να βράσει για 10ʼ τον κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το αυγό, το αλεύρι, και το χυμό του λεμονιού και με ένα πιρούνι κτυπάμε αυγολέμονο, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και την βάζουμε πάλι στην φωτιά για 1ʼ (ίσα να πάρει μια βράση όχι περισσότερο γιατί θα πήξει) ρίχνουμε το πιπέρι και την σερβίρουμε ζεστή.
Για εντονότερη γεύση ρίξτε περισσότερους κύβους - προσέξτε μην γίνει αλμυρή.
Εγώ την συνοδεύω με τυρί φέτα.
Η πολυτελής έκδοση της είναι, βάζοντας ένα στήθος από κοτόπουλο, μόλις βράσει, το μαδάμε σε κομμάτια και προσθέτουμε τον φιδέ, μετά αυγοκόβουμε όπως περιέγραψα πιο πάνω.
Καλή όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κλασσική κρεατόσουπα με μοσχάρι

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι (για σούπα)
• 3-4 πατάτες κομμένες κύβους
• 2-3 καρότα σε ροδέλες
• μαϊντανό
• σέλινο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 στιμένο λεμόνι

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε για λίγο στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το κρέας. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε το κρέας (δεν πετάμε το λάδι!).
Μόλις βράσει καλά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Αφού το κλείσουμε, ρίχνουμε προαιρετικά μια κ.σ. βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
Είναι πολύ νόστιμη και θρεπτική!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα Μαρινάρα για σπαγγέτι

Υλικά (για 4 άτομα):

• 250 γραμ. βρασμένα καλαμαράκια σε ροδέλες
• 800 γραμ. μικρά μύδια
• 1 κιλό αποφλοιωμένα ντοματάκια
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας
• 1 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
• 500 γραμ. γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες
• 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

• Καθαρίζετε τα μύδια και τα βράζετε μέχρι να ανοίξουν. Αφαιρείτε το ψαχνό από τα κελύφη και τα στραγγίζετε.
• Κάνετε πουρέ τις ντομάτες στο μπλέντερ. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τον πουρέ της ντομάτας, την πάστα ντομάτας και το κρασί.
• Σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ολοκληρώνετε προσθέτοντας τα θαλασσινά και το μαϊντανό. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τριμμένο τυρί συνήθως δεν ταιριάζει στα θαλασσινά αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Η γεύση της σάλτσας δεν αλλοιώνεται αν τη φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα και τη ζεστάνετε στα μικροκύματα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Σημείωση ChiefChef: Και αυτή και όλες οι συνταγές του Κώστα Σαμαρτζή ( chefbook), που μας στέλνει (ευχαριστούμε, by the way), προέρχονται από το βιβλίο Λεξικό μαγειρικής - Εκδόσεις: Βιβλιοθήκη του Σεφ που έχουμε παρουσιάσει στο site πριν λίγο καιρό, και που αποτελεί έναν εκ των δύο συγγραφέων του. Αν μάλιστα κοιτάξετε δεξιά, θα βρείτε και κουτάκι για να το παραγγείλετε ταχυδρομικά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Dip (..για ντιπ :Ρ)

Yλικά:

• 1 γιαούρτι TOTAL
• 1 κουταλιά σούπας μαγιονέζα,
• 2 κουταλάκια κρεμμυδόσουπα KNORR (απο τις έτοιμες σε σκόνη)

Eκτέλεση:

• Απλώς ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ιδανικό για να συνοδεύει bakerolls ή κριτσίνια ή πατατάκια ή φέτες αγγουριού και καρότου. Πολύ καλό αν θέλετε να φτιάξετε κάτι γρήγορο για τους φίλους που ήρθαν ξαφνικά για ένα ποτό σπίτι, μέχρι να έρθουν οι πίτσες (λέμε τώρα...) ή για πάρτυ!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα με κιμά σόγιας

Υλικά:

• 200 γραμ. κιμά σόγιας
• 1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 σκόρδα ψιλοκομμένα
• 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κρασοπότηρο γλυκό κόκκινο κρασί
• ½ pumaro με μυρωδικά
• 2 κουτ. σούπας πελτές
• λίγο κόλλιαντρο (μην το παρακάνετε, πικρίζει!)
• λίγη κανέλλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη (οπωσδήποτε!)
• 1 κουτ. σούπας ταχίνι

Εκτέλεση:

• Βράζουμε τον κιμά σόγιας όπως λέει η οδηγία του πακέτου και τον σουρώνουμε
• Αφού κρυώσει, στύβουμε τον κιμά καλά να φύγει το νερό και τον ρίχνουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ταχίνι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά
• Προσθέτουμε στη συνέχεια νερό (κατά προτίμηση βραστό) και αφήνουμε να βράσει περίπου 20 λεπτά χαμηλώνοντας το μάτι της κουζίνας
• Όταν η πιπεριά και το κρεμμύδι έχουν μαλακώσει (η σόγια είναι ήδη βρασμένη) αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
• Χτυπάμε καλά το ταχίνι με λίγο νεράκι και ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας καλά. Η σάλτσα μας δεν πρέπει να βράζει όταν ρίξουμε το ταχίνι γιατί κόβει
  Αν δεν σας αρέσει το ταχίνι, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος λίγο ελαιόλαδο αφήνοντάς το να βράσει λιγάκι

Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα για μακαρόνια βίδες ή ρύζι σπυρωτό. Καλή όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα για μπάρμπεκιου

Υλικά

• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό
• 1/3 κουτ. σούπας tabasco
• 1 κουτ. τσαγιού σκούρα ζάχαρη
• 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• αλάτι

Εκτέλεση

• Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση.
• Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μπεσαμέλ

Μπεσαμέλ
ΥΛΙΚΑ (μεγάλο ταψί)

1 lt. Γάλα

9 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγο αλάτι

4 αυγά

1 φλιτζάνι λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε κρύο γάλα ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις χυλώσει λίγο το βγάζουμε από τη φωτιά και μόλις πέσει η θερμοκρασία ρίχνουμε τα αυγά και το λάδι.
• Ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στο φαγητό που θέλουμε.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Sour cream που δεν παχαίνει

Sour cream που δεν παχαίνει Υλικά:

• 500 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό TOTAL ΦΑΓΕ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ψιλοκομμένο άνηθο
• αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:
Σε μπώλ βάζω το γιαούρτι, το σκόρδο λιωμένο, τον άνηθο και αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύω και βάζω στο ψυγείο.

Είναι υπέροχο με baked potatoes!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα για βραστές σαλάτες

Υλικά:

• 1 φλυτζ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4 αντζούγιες φιλέτο
• 1 κουτ. κάπαρη ολόκληρη
• λίγο τσίλι
• λίγο πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, χωρίς να μαυρίσει και το βγάζουμε.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι τις αντζούγιες και τις λιώνουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε κάπαρη, πιπέρι και τσίλι και ανακατεύουμε.
• Ξαναρίχνουμε το σκόρδο και περιχύνουμε την ήδη βρασμένη σαλάτα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Guacamole - Γκουκαμόλε (Μεξικάνικο πιάτο)

 

Υλικά:

• 2 ώριμα αβοκάντο
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1 ντομάτα μέτρια
• 3 κουταλιές κέτσαπ
• αλάτι
• μερικές σταγόνες ταμπάσκο
• 2 κουτ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. χυμό λεμόνι

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τα αβοκάντο, κατά προτίμηση με τα χέρια γιατί με το μαχαίρι οξειδώνονται και σύντομα μαυρίζουν.
• Τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το κρεμμύδι και το στίβουμε να φύγουν τα υγρά.
• Καθαρίζουμε την ντομάτα από τη φλούδα και τους σπόρους της και την πατάμε με το πηρούνι.
• Ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για λίγο. Αν δεν παίρνει στροφές το μπλέντερ, το σβήνουμε και αναδεύουμε λίγο μ'ένα πηρούνι. Επαναλαμβάνουμε.

Νερό προσθέτουμε στο μείγμα μόνο αν το κρίνουμε απαραίτητο για να κινηθεί το μπλέντερ.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα για θαλασσινά

Υλικά:

• 1 φλυτζ. τσαγιού μαγιονέζα
• 2 κουτ. της σούπας κέτσαπ
• 1 κουτ. του γλυκού worcestershire sauce (γούστερ σος )
• 1 κουτ. του γλυκού horseradish sauce (χρένο)
• 5-6 σταγόνες ταμπάσκο

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και περιχύνουμε ψάρι βραστό ή διάφορα θαλασσινά. Θαυμάσιο στη γαριδοσαλάτα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Τυροκαυτερή

Υλικά:

• τυρί φέτα
• γάλα
• λίγο ελαιόλαδο
• 2 (ή και περισσότερες) καυτερές πιπερίτσες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το τυρί, τις καυτερές πιπερίτσες, λίγο ελαιόλαδο και το γάλα στο μίζερ και χτυπάμε έως να γίνει μια λεία κρέμα.
• Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια και ανακατεύουμε.

Τα σερβίρουμε σε μπολάκια. Αν θέλουμε βάζουμε λίγο κόκκινο πιπέρι. Στολίζουμε το κάθε μπολάκι με μια ροδέλα κόκκινη πιπεριά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Καρμπονάρα

Υλικά:

• βούτυρο
• μπέικον
• 1/2 φλυτζάνι του καφέ κονιάκ
• κρέμα γάλακτος
• τυρί που λιώνει

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο βούτυρο (λίγο, ίσα για τσιγαριστεί το μπέικον), αφού έχει λιώσει ρίχνουμε το μπέικονψιλοκομένο. Όταν αρχίσει να αλλάζει χρώμα, ρίχνουμε το κονιάκ, και όταν τραβήξει τα υγρά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (η ποσότητα είναι ανάλογη με τα άτομα). Αμέσως ρίχνουμε το τυρί της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου πήξει.
Καλή σας όρεξη!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μπεσαμέλ

Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 6 κουταλιές αλεύρι
• 1 αβγό (τον κρόκο μόνο)
• 2 κουταλιές βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. (Προσοχή η κατσαρόλα δεν είναι πάνω στη φωτιά).
• Μόλις διαλυθεί το αλεύρι προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία (εδώ αρχίζει ο Γολγοθάς της κάθε νοικοκυράς που αποφασίζει να κάνει κάτι με μπεσαμέλ).
• Αρχίζετε να ανακατώνετε τα υλικά στην κατσαρόλα ασταμάτητα και προς μία φορά ώσπου να πήξει η μπεσαμέλ ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (ως προς το μέγεθος πήξης). Μόλις πήξει την αφαιρείται από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε το αυγό (για να μην τηγανιστεί πάνω στην μπεσαμέλ) και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε.

Οι πιθανότητες αποτυχίας είναι ελάχιστες!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ντρέσινγκ για σαλάτες με ραντίτσιο

Υλικά (σάλτσα γλυκόξινη):

• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτάλι κουκουνάρια καβουρδισμένα
• 1 κουτάλι σταφίδες Κορίνθου που τις μουλιάζουμε σε λευκό κρασί
• 3 κουτ. σούπας λάδι έξτρα παρθένο
• ½ κουτάλι μέλι
• 1 κουταλάκι ξίδι από μήλο (μηλόξιδο)
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

Υλικά (σάλτσα με ελιές):

• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανός
• 1 κουτάλι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα από κρεμμυδάκι
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 κουτάλι ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουτάλι ελιές Καλαμών χοντροκομμένες σε κομματάκια
• 4 κουτάλια λάδι έξτρα παρθένο

Υλικά (σάλτσα λεμονιού με κρέμα):

• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτάλι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι γούστερ σος
• 3 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο
• 1 κουτάλι χυμό φρέσκου λεμονιού

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε ένα σέικερ κουζίνας.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σως μουστάρδας

Υλικά:

• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 3-4 κ.σ. μουστάρδα
• 1/2 φλυτζάνι λευκό κρασί
• 1/2 κουταλάκι εστραγκόν
• 2 φλυτζάνια κρέμα γάλακτος
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σε καυτό βούτυρο αφήνουμε το κρεμύδι να μαραθεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη μουστάρδα με το κρασί και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το εστραγκόν το αλάτι και την κρέμα γάλακτος.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μαγιονέζα της τελευταίας στιγμής

Υλικά γιά μία δόση:

• ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο (καλαμποκέλαιο είναι προτιμότερο)
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι ξύδι
• 1 κουταλάκι χυμός λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε πρώτα στο multi για 1 λεπτό (και λιγότερο) όλα τα παραπάνω και κρατάμε το 1/2 από το λάδι.
• Ανοίγουμε το multi, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ξαναχτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.

Έτοιμη!!!
Τips:

• Αν θέλουμε η μαγιονέζα μας να ασπρίσει κι άλλο προσθέτουμε 1 κουταλάκι νερό και χτυπάμε για λίγο
• Με βάση την παραπάνω δοσολογία μπορούμε ανάλογα να κάνουμε άπειρη ποσότητα
• Μια φορά που την έκανα με ελαιόλαδο δεν ήταν κακή, λίγο βαριά ίσως.
• Για την παρασκευή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ανοιχτό mixer και να ρίχνουμε το 1/2 λάδι του τέλους λίγο-λίγο καθώς θα αναδεύεται η μαγιονέζα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Dip με γιαούρτι

Υλικά:

• 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό/σακκούλας.
• 1 χορτόσουπα knorr

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε στο γιαούρτι τη σούπα κι αφήνετε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα ώστε να τραβήξουν τα χορταρικά την υγρασία του γιαουρτιού.
Είναι νόστιμο και για καροτάκια κομμένα μακρόστενα, αλλά και για αλμυρά διάφορα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Τυροσαλάτα

Υλικά:

• 250 γραμ. ανθότυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τα χτυπάτε όλα μαζί στο μπλέντερ μέχρι να έχετε μια λεία τυροσαλάτα. Αν θέλετε, βάζετε ακόμη μια σκελίδα σκόρδο ανάλογα με το πόσο "δυνατό" το προτιμάτε.
Καλή σας όρεξη

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σος τεριγιάκι (Teriyaki Sauce)

Υλικά (για 1 κούπα σος):

• 1 φλυτζάνι σόγια σος
• 5 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 μικρό κομμάτι ρίζα τζίντζερ (κοπανισμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κοπανισμένες)
• 5 κουτ. σούπας κέτσαπ
• 2 κουτ. σούπας σακέ ή σέρυ
• λίγο αλατάκι

Εκτέλεση:
Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ανακατευτούν καλά. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ στο ψυγείο.
Σημείωση: Επειδή η συνταγή έχει μέσα σκόρδο και φρέσκο τζίντζερ, η σάλτσα δεν κρατάει πάνω από 3-4 μέρες στο ψυγείο. Γι' αυτό και η ποσότητα που θα φτιάξετε να είναι μικρή, έτσι κι αλλιώς γίνεται εύκολα και γρήγορα. Όταν τη χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε κρέας- κοτόπουλο, να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα για αρκετή ώρα (2-3 ώρες).

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα για τηγανητά ψάρια

Υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 ½ ποτήρια νερό
• 100 γρ. ξύδι
• 3 μέτριες ντομάτες τριμμένες
• Δεντρολίβανο

Εκτέλεση:

• Σουρώνουμε το λάδι όπου έχουμε τηγανίσει τα ψάρια, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Καβουρντίζουμε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας και πάλι συνεχώς (μιλάμε για πολύ ανακάτεμα) για να μην σβολιάσει το μείγμα.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ξύδι και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει (περίπου 10 λεπτά.
• Αν τα ψάρια που τηγανίσαμε είναι μικρά, τότε σερβίρουμε σε ξεχωριστό μπολ. Αν είναι μεγαλούτσικα, τότε τα περιχύνουμε με την σάλτσα.
  Καλή όρεξη.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σπαγγέτι πέστο

Υλικά

• 1 μεγάλο μάτσο φύλλα φρέσκου βασιλικού (εγώ χρησιμοποιώ πλατύφυλλο για ευκολία)
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 1 φλυτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και λίγο ρομάνο
• 1 φακελάκι κουκουναρόσπορο
• 1/2 κούπα αγνό ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο κουκουνάρι και παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Πλένουμε τα φύλλα βασιλικού και αφαιρούμε τα κοτσάνια
• Ζεματίζουμε τα φύλλα του βασιλικού σε καυτό νερό για ένα μόνο λεπτό και στραγγίζουμε καλά. Το ζεμάτισμα βοηθάει στο να διατηρήσει ο βασιλικός το έντονο πράσινο χρώμα του και να μη μαυρίσει.
• Στο μπλεντεράκι τοποθετούμε τις σκελίδες σκόρδου, το 1 φακελάκι κουκουνάρι, το βασιλικό, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και δουλεύουμε για λίγο μέχρι να γίνει μία ενιαία πάστα. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και την παρμεζάνα με το ρομάνο και δουλεύουμε μέχρι να γίνει μία παχύρευστη σάλτσα. Δοκιμάστε το για το αλάτι.
• Στο μεταξύ, βράζουμε το σπαγγέτι μας (ή όποιο άλλο είδος ζυμαρικού προτιμάμε). Όταν τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα και πριν τα στραγγίξουμε κρατάμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά (περίπου 10 κουταλιές της σούπας). Τις μισές τις προσθέτουμε στη σάλτσα πέστο και δουλεύουμε στο μπλεντεράκι να αφομοιωθεί από το μίγμα. Με αυτό επιτυγχάνουμε μία πιο κρεμώδη υφή της σάλτσας μας και την επιτυχή προσκόλλησή της στα ζυμαρικά μας.
• Αφού στραγγίξουμε τα ζυμαρικά μας, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα που έβραζαν, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές νερού που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών και ανακατεύουμε καλά
• Έπειτα, προσθέτουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα κολλάει πολύ όμορφα στα ζυμαρικά μας.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σωτάρουμε χωρίς λάδι το υπόλοιπο κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα. Σερβίρουμε το σπαγγέτι μας σε πιάτα που έχουμε ζεστάνει για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων, πασπαλίζουμε από πάνω με λίγη παρμεζάνα και καβουρδισμένο κουκουνάρι

Σημείωση:
Ιδανικά διαμορφώνουμε τη δοσολογία ανάλογα με τα γούστα μας, όπως, περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τυρί, πιο πηχτή η σάλτσα πέστο ή αραιότερη. Στην αυθεντική Γενοβέζικη συνταγή, προσθέτουν στο πέστομαζί με το νερό ζυμαρικών και 1 κουταλιά βούτυρο και επίσης σερβίρουν μαζί με το πέστο, πατατούλες και φασολάκια πράσινα βραστά και όχι καβουρδισμένο κουκουνάρι.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γλυκόξυνη σάλτσα (για spring rolls)

Υλικά:

• 350gr ζάχαρη
• 180ml ξύδι
• 450gr ketchup
• 80gr μέλι
• μισή χούφτα σουσάμι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλη τη ζάχαρη και την καίμε έως ότου πάρει ένα χρυσαφί προς καφέ χρώμα. Ανακατεύουμε διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα και όταν χρυσαφίσει, ρίχνουμε με μεγάλη προσοχή το ξύδι.(Όταν η ζάχαρη υπερθερμανθεί και της ρίξουμε κάποιο υγρό - το ξύδι στην προκειμένη περίπτωση - είναι επίφοβο διότη υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αναπηδήσει και να μας προκαλέσει σοβαρό έγκαυμα.) Κατόπιν ρίχνουμε την ketchup και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι. Μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε.
Η σάλτσα αυτή μπορεί να συνοδεύσει spring rolls, κοτομπουκιές καθώς και φτερούγες πάπιας.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα για βραστές πατάτες

Υλικά:

• 1 γιαούρτι (με 10% λιπαρά κατά προτίμηση πχ. ΤΟΤΑL)
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (κατά βούληση)
• λάδι, ξύδι

Εκτέλεση:

• Aπλώς ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, δοκιμάζοντας το μείγμα συνεχώς.

Καλή επιτυχία!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κόκκινη Σάλτσα της Φουστρούς για μια υπέροχη μακαρονάδα

Υλικά:

• 2 σκελίδες σκόρδο
• λάδι
• τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• πιπέρι
• αλάτι
• βασιλικό

Εκτέλεση:
Σωτάρετε 2 σκελίδες σκόρδο με 1 κ.σ λαδάκι, ρίχνετε τριμμένη φρέσκια ντοματούλα (όση θέλετε), πιπεράκι, αλατάκι, λίγο βασιλικό και αφήνετε έως ότου απορροφηθεί το νερό.
Προς το τέλος ρίχνετε τόσες κ.σ. λάδι όσες και οι μερίδες που θέλετε.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά (για 1 1/2 κούπες):

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ³/₄ φλιτζ. (75 γραμ.) ψίχα ψωμιού
• 2 κουτ. σούπας γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ¹/₂ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
  1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• ¹/₂ φλιτζ. (125 ml) ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα ταψάκι φούρνου και ψήστε τη σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε τη μελιτζάνα από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο. Ξεφλουδίστε τη και τεμαχίστε τη σάρκα της.
• Αναμείξτε τη σάρκα της μελιτζάνας με τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ μέχρι να λιώσουν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Dip με ροκφόρ

Υλικά:

• 1 τριγωνάκι ροκφόρ (100 γραμ.)
• 1 γιαούρτι total
• λίγο σκόρδο σε σκόνη
• κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

• Λιώνουμε το ροκφόρ με το πηρούνι
• Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε όσο σκόρδο θέλουμε και τέλος βάζουμε τόση κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα

Σερβίρεται κυρίως με bake rolls

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Βασική (Λευκή) Σάλτσα

Λιώνουμε στο κατσαρολάκι μια κουταλιά βούτυρο και την ανακατεύουμε με μια κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ, μέχρι να γίνει σαν πολτός.
Προσθέτουμε γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει βράση.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ντιπ με μαγιονέζα, βιτάμ και σκόρδο

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας βιτάμ με γιαούρτι
• 5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• σκόρδο σε σκόνη (περίπου μία πρέζα)
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το βιτάμ, τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Συνοδεύται με φρέσκο ψωμί ή ακόμη καλύτερα με γαλλική μπαγκέτα.
Είναι πανεύκολο και νοστιμότατο... Άντε να δούμε ποιοι και πόσοι θα το δοκιμάσουν :

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα βινεγκρέτ (για σαλάτες)

Υλικά:

• 3/4 λάδι
• 1/4 ξύδι
• μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Χρησιμοποιείται κυρίως σε πράσινες σαλάτες.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Αυθεντική Μεξικάνικη Σάλσα

ΥΛΙΚΑ

• 2-3 Ντομάτες ώριμες
• 1 κονσέρβα σάλτσας ντομάτας
• 1 κρεμμύδι άσπρο μεγάλο
• 1 πράσινη πιππεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1/2 κούπα φρέσκο κολίανδρο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη πιπεριά Χαλεπένιο ( ή μία κουταλιά σούπας Πράσινο Tabasco ή και τα δύο εάν σας αρέσουν τα καυτερά)
• Αλάτι
• Ξύδι Μήλου
• Πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κόβετε σε μέγεθος ζαριού τις ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι. Ανακατεύετε και τη κονσέρβα ντομάτα, κολίανδρο και Χαλεπένιο. Ρίξτε λίγο μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψατε καλά και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες (για να ανακατευθούν τα αρώματα)
Σερβίρεται με αυθεντικά Tortilla chips ή -στην ανάγκη- Doritos.
Εαν αδειάσετε 2 κούπες salsas και προσθέσετε 1 αβοκάντο σε ενα food processor εχετε και salsa Goucamole που σερβιρεται παρομοια.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Κόκκινη πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια

Υλικά:

• 1 κουτί μανιτάρια κομμένα φέτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη φέτες
• 1 παριζάκι (αν θέλετε πικάντικο) κομμένο σε κύβους
• 10 φέτες σαλάμι αέρος κομμένο μικρά κομματάκια
• 1 κουτάκι πουμαρό Pummaro κόκκινη σάλτσα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια μαζί με τα κομματάκια της πιπεριάς. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια και ρίχνετε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήνετε λίγο την κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για να μαραθούν τα λαχανικά.
• Προσθέτετε το παριζάκι και το σαλάμι αέρος κομμένα και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
• Αφήνετε για 5 λεπτά περίπου τα υλικά να ψηθούν και προσθέτετε το ντοματοχυμό (αν δεν σας αρέσει η πολύ βαριά κόκκινη σάλτσα μη βάλετε όλο το κουτί της ντομάτας) και μιάμιση κούπα νερό ή λίγο παραπάνω. Λίγο αλάτι και πιπέρι ξανά, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να βράσει έως ότου σωθεί το νεράκι.
• Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σας (1 πακέτο) και τα τσιγαρίζετε με λίγο βούτυρο.
• Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, σερβίρετε με λίγο τριμμένο τυρί απο πάνω.

Σημείωση: Ανάλογα με τα άτομα, προσθέτετε και υλικά. Τα παραπάνω υλικά είναι περίπου για 4-5 άτομα.
Καλή σας όρεξη!!

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Γλυκιά σάλτσα μακαρονάδας "του πάθους"

Υλικά:

• 1 κόκκινη μικρή πιπεριά
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα
• πιπέρι- αλάτι
• λίγο βασιλικό
• ελάχιστη ρίγανη
• τριμμένο τυρί τύπου γκούντα
• ½ φλυτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 2 ώριμες ντομάτες κομμένες πολύ λεπτά κομματάκια και 2 κουταλιές πολτό τομάτας
• λίγο βούτυρο
• λίγο λάδι

Εκτέλεση:

• Με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι με το σκόρδο και την πιπεριά (ψιλοκομμένα), προσθέτουμε τα μανιτάρια ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και σβήνουμε με το χυμό τομάτας.
• Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό ή παραπάνω ανάλογα αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα μας, προσθέτοντας τον ξηρό βασιλικό,τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (αν σας έχει πέσει πολύ λάδι για τσιγάρισμα αποφύγετε το βούτυρο στη συνέχεια).
• Μόλις σωθούν καλά τα υγρά από τη σάλτσα (περίπου ένα τέταρτο σε χαμηλή φωτιά) προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε άλλα πέντε λεπτά. Η σάλτσα πάθους είναι έτοιμη!

*περιχύνετε πάνω από τη μακαρονάδα σας (προτείνω spaggetini), προσθέτετε μπόλικο τυρί και στο κέντρο του πιάτου ένα φυλλαράκι βασιλικού για...τσαχπινιά εμφάνισης και ... μη λυπηθείτε τις θερμίδες!
Καλή σας όρεξη

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα με γιαούρτι

 

Υλικά:

• 3 κουταλιές γιαούρτι
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά γάλα
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• μαιντανό
• άνηθο
• βασιλικό ψιλοκομμένα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα ή τα βάζουμε στο μπλέντερ ώσπου να σχηματισθεί μιά σάλτσα παχύρρευστη. Είναι εξαιρετική με φρέσκια σαλάτα.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα τόνου

 

Υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού χυμό ντομάτας
• 1 μικρό κουτί τόνο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι έως ότου μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο και το χυμό ντομάτας και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 περίπου λεπτά. Ρίχνετε τον τόνο, τον κόβετε με το πιρούνι, ρίχνετε επίσης λίγο αλάτι, πιπέρι και αν θέλετε λίγη ρίγανη. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Η σάλτσα τόνου ταιριάζει με ζυμαρικά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σπιτική κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

• 5 ντομάτες φρέσκιες
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1-2 πιπεριές πράσινες
• βασιλικό
• ζάχαρη (στην άκρη του κουταλιού)
• κανέλα
• αλάτι, πιπερι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις περνάμε στο μπλέντερ, περνάμε και τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο, τα τσιγαρίζουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό της ντομάτας και ένα ποτήρι νερό βάζουμε τον βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και την κανέλα και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ντιπ φέτας με ούζο

Υλικά

• 400 γρ. φέτα σκληρή, βαρελίσια
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ούζο
• λίγο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζετε τη φέτα σε παγωμένο νερό και αφήστε τη στο ψυγείο για κανά μισάωρο.
• Οταν περάσει το μισάωρο και βγάλετε τη φέτα από το ψυγείο, τη σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Τρίβετε τη φέτα και τη ρίχνετε στο μπλέντερ. Τη χτυπάτε προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι, μέχρι να γίνει σαν αλοιφή.
• Προσθέτετε και το ούζο και λίγο τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά χτυπώντας τα.
• Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει.
• Πριν να το σερβίρετε, ραντίστε το με λίγο λάδι από πάνω.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ζεστές λιβανέζικες πίτες, φέτες ντομάτας και αγγουριού.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ντρέσινγκ, Σάλτσες, Ντίπς για Σαλάτες και Κρύα Γεύματα

Ανακατεύετε όλα τα υλικά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να μην χάσει πολύ από την ουσία και το άρωμα έτσι ώστε να διατηρήσει κάθε υλικό το πρωτότυπο άρωμα του.
Φυσικά προσθέτετε, αφαιρείτε ότι και όσο θέλετε ή χρησιμοποιείτε τα ντρεσινγκς σε διαφορετικά πιάτα ανάλογα τις γευσιγνωστικές επιθυμίες και αναζητήσεις σας.

Κουταλιά/Κουταλίες σημαίνει της σούπας

Κουταλάκι σημαίνει του γλυκού
Για Σαλάτες με Φρούτα, Τυρί και Λαχανικά
Υλικά:

Μισό κεσεδάκι γιαούρτι (πλήρες, προτείνω το Total της Φάγε)

Μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 φύλλα λουΐζας ψιλοκομμένα

1 κουταλιά γούστερ sauce

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 καρότο τριμμένο

Μια πρέζα αλάτι

Μια πρέζα λευκό πιπέρι
Υλικά:

3 κουταλιές μασκαρπόνε

1 κουταλάκι μηλόξυδο

1 κουταλιά τριμμένο καπνιστό τυρί μετσοβόνε

1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό

3 σταγόνες tabasco

Μια πρέζα κανέλλα

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλιά κρέμα γάλακτος

Αλάτι, Λευκό πιπέρι
Για Σαλάτες με Λαχανικά (ντομάτες, καρότα, αγγούρι, πιπεριά κτλ)
Υλικά:

Ι κουταλιά πελτέ

1 κουταλιά μαγιονέζα

1 κουταλιά σόγια sauce

½ κουταλάκι ρίγανη

½ κουταλάκι μαντζουράνα

Αλάτι, Πράσινο πιπέρι
Υλικά:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κουταλιά μαγιονέζα

2 κουταλιές cottage cheese

Αλάτι, Μαύρο Πιπέρι
Για Σαλάτες με Λαχανικά (μαρούλι, λάχανο, πιπεριές, μπρόκολο κτλ)
Υλικά:

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλάκι σουσαμέλαιο

1 κουταλάκι σουσάμι

1 κουταλάκι κοπανισμένα καρύδια

1 κουταλιά ξύδι ρυζιού

1 φύλλο ψιλοκομμένη δάφνη

¼ τριμμένο μοσχοκάρυδο

Αλάτι
Υλικά:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλάκι ξύδι βαλσάμικο

1 αβοκάντο λιωμένο

1 σκελίδα σκόρδου σε φέτες

2 κουταλιές γιαούρτι πρόβειο

1 πιπερίτσα τσιλι ψιλοκομμένη

Αλάτι
Για Σαλάτες με Κρέας και Λαχανικά (κοτόπουλο, μαρούλι, μπέικον, λάχανο, κτλ)
Υλικά:

1 κουταλιά μουστάρδα

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ (πιπερόριζα)

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

½ κουταλάκι μπαχάρι

½ κουταλάκι άνηθο

Αλάτι
Υλικά:

1 κουταλιά γούστερ sauce

1 κουταλιά πελτέ

3 σταγόνες Tabasco

1 κουταλάκι ρίγανη
Υλικά:

1 κουταλιά πλήρες γιαούρτι (total)

1 κουταλάκι μαγιονέζα

1 κουταλιά μουστάρδα

1 κουταλιά σουσαμέλαιο

1 κουταλάκι κάρυ

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα Barbeque - (και κάτι άλλα ψιλά)

Υλικά:

• Κόκκινο κρασί
• Ξύδι
• Μουστάρδα
• Πολτός ντομάτας
• Σάλτσα σόγιας
• Πιπερόριζα (τζίντζερ)
• Ζάχαρη
• Σκόρδο (καθαρισμένες σκελίδες)

(όλα σε ίσες περίπου ποσότητες, και φτιάχνετε όσο θέλετε).

Εκτέλεση:

Πανεύκολη. Χώστε τα όλα στο μπλέντερ και δώστε τους να καταλάβουν μέχρι να αποκτήσει το μίγμα ομοιόμορφη και κρεμώδη υφή.

Εφαρμογές:

Κατ'αρχήν, για ψητό κρέας στα κάρβουνα. Στην περίπτωση αυτή, καλή προετοιμασία είναι να βάλετε τα κομμάτια του ωμού κρέατος σε ένα μπώλ μαζί με τη σάλτσα, να ανακατέψετε καλά και να τα αφήσετε για καμιά ώρα έτσι πρίν τα ψήσετε (δηλ. να γίνουν μαρινάτα...)

Επίσης, ανακάλυψα ότι, λόγω της γλυκόξινης γεύσης της, αυτή η σάλτσα σας δίνει μια καλή βάση για γλυκόξινο χοιρινό (όχι το αυθεντικό κινέζικο, αλλα μια καλή προσομοίωση). Στην περίπτωση αυτή, κόβετε το χοιρινό σε κύβους, και το ρίχνετε σε ένα μπώλ να μαριναριστεί με δύο σφηνάκια βότκα (ναι, βότκα) και 2 αυγά χτυπημένα πολύ καλά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε λίγο σπορέλαιο, λίγη σάλτσα σόγιας και κάμποσο σουσάμι. Οταν ζεσταθεί καλά ρίχνετε το μαριναρισμένο χοιρινό, και όταν ροδίσει ρίχνετε στο τηγάνι την σάλτσα ΒΒQ και τα λαχανικά (π.χ. κρεμμύδι χοντροκομμένο, πράσινη πιπεριά, φέτες πιπερόριζας (τζίντζερ) και, για τους πιο τολμηρούς, ανανά) και ανακατεύετε πολύ καλά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι ή noodles.

Τέλος, ένας φίλος μου είπε ότι είχε πολύ καλά αποτελέσματα όταν την χρησιμοποίησε σε μπακαλιάρο πλακί (αλειμμένη πάνω στο ψάρι πρίν μπεί το ταψί στο φούρνο).

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα πέστο (για ζυμαρικά)

Να διευκρινίσω πως για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο, η έτοιμη σάλτσα είναι πολύ καλή και δε θα καταλάβετε μεγάλη διαφορά. Είναι ότι πρέπει για να κάνετε ένα δείπνο στον φίλο/η σας.
Η συνταγή της σάλτσας αλ πέστο που σας προτείνω είναι παραδοσιακή και θέλει μερικά υλικά που συνήθως δεν έχει κάποιος που δεν μαγειρεύει συχνά (όπως βασιλικό, κουκουνάρια). Είναι πάντως εύκολο να τη φτιάξετε και μπορείτε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 1 βδομάδα ώστε να τη χρησιμοποιήσετε ξανά.
Υλικά (για 4 μερίδες ή 170ml σάλτσας πέστο):

• 1/4 φλυτζ. ελαιόλαδο και 1 κουταλιά επιπλέον (χωριστά)
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. κουκουνάρια
• 1 φλυτζ. φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού (πατημένα σφιχτά ώστε να χωράει πολλά) και μερικά φυλλαράκια για το γαρνίρισμα.
  Αν δε βρίσκετε βασιλικό στα σούπερ μάρκετ, αποκτήστε μια γλάστρα με βασιλικό (θα σας χρειαστεί σε πολλά φαγητά) ή μαδήστε από μια αυλή άλλου σπιτιού. Η μαγειρική θέλει θυσίες :-)
• 1/4 φλυτζ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 1 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο τυρί ρομάνο

Εκτέλεση:

• Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι 1 κουταλιά λάδι σε μέτρια με χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνετε τα κουκουνάρια. Τα τσιγαρίζετε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό καστανό χρώμα (γύρω στο μισό λεπτό), ενώ ταυτόχρονα κουνάτε το τηγάνι συνέχεια για μην κολλήσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το πολύ λάδι.
• Ξεπλένετε καλά το βασιλικό, πετάτε τα κοτσάνια, και τον σουρώνετε. Πατήστε τα φυλλαράκια του βασιλικού καλά μέσα στο φλυτζάνι ώστε να χωρέσει όσο πιο πολλά γίνεται.
• Βάζετε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, το βασιλικό, το σκόρδο και το αλάτι. Τα χτυπάτε στο μπλέντερ και σιγά σιγά προσθέτετε και το υπόλοιπο λάδι αργά και σταθερά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και τα κουκουνάρια να είναι ψιλοκομμένα.
• Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτετε και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύετε καλά.

Η σάλτσα αλ πέστο είναι έτοιμη. Μπορείτε να τη φυλάξετε (ή μέρος της που δε θα χρησιμοποιήσετε) σε ένα αεροστεγές σκεύος καλύπτοντάς τη πρώτα με ένα ελαφρύ στρώμα ελαιόλαδου. Διατηρείται στο ψυγείο γύρω στη 1 βδομάδα. Οταν θα τη χρησιμοποιήσετε ξανά, θα την βγάλετε από το ψυγείο ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι παγωμένη.
Πού τη χρησιμοποιείτε:
Την περιχύνετε σε ζεστά, βουτυρωμένα ζυμαρικά (π.χ. λινγκουίνι) και τα ανακατεύετε πολύ καλά για να πάει παντού η σάλτσα. Προαιρετικά, ρίχνετε στα μακαρόνια τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρετε με 1-2 φυλλαράκια βασιλικού.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Ντιπ πιπεριάς

• Ψήνετε όσες θέλετε (για ένα γεμάτο μπολ 10 αρκούν) στην προ τελευταία θέση του φούρνου σας στο γκρίλ, χωρίς λάδι και μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
• Τις βγάζετε, τις κλείνετε σε νάυλον σακκουλάκι για μισή ώρα και τις καθαρίζετε καλά και απ' τη φλούδα.
• Τις βάζετε σε μιξεράκι με όση φέτα τυρί προτιμάτε και από λίγο αλάτι, λάδι, ξίδι και τις αλέθετε να γίνουν πολτός.
• Δοκιμάζετε και συμπληρώνετε όποιο υλικό απ τα παραπάνω σας λείπει γευστικά.

Σερβίρεται με πατατάκια ωραιότατα κι όχι μόνο.
Δοκιμάστε το, νομίζω ότι αρέσει.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

Σάλτσα Βινεγκρέτ

Πρώτα από όλα, η βινεγκρέτ στη μετεξέλιξή της μπορεί να περιέχει και κρεμμύδι, κάπαρη, μουστάρδα, αντσούγιες, κρόκο αυγού. Η βασική διαφορά όμως είναι πως η βινεγκρέτ αντίθετα με το λαδόξιδο χτυπιέται με το πιρούνι για να δέσει η σάλτσα.

Ετσι, στέκεται με κάποιο τρόπο πάνω στα φύλλα της σαλάτας, ειδικά μάλιστα όταν περιέχει και μουστάρδα.
Παρασκευάζεται με τη λογική της μαγιονέζας. Το αλατοπίπερο μπαίνει από την αρχή, δηλαδή, με το ξίδι και το λάδι προστίθεται σιγά σιγά και σε συνεχή ροή ώστε να μην "κόψει".
Την ετοιμάζουμε πάντα την τελευταία στιγμή και περιχύνουμε με αυτή τις πράσινες σαλάτες μας πριν τις σερβίρουμε στο τραπέζι. Αν μείνει πολλή ώρα στο μπωλ που την ετοιμάσαμε χωρίς να τη βάλουμε στη σαλάτα, θα "κόψει".
Ταιριάζει πολύ με πράσινες σαλάτες, κρύα λαχανικά, κρύα βραστά κρέατα κλπ.

Δεν φυλάσσεται στο ψυγείο όπως η μαγιονέζα, γι'αυτό φτιάξτε όση ακριβώς θα χρειαστείτε.

Πώς τη φτιάχνετε: (από το βιβλίο "οι 13 συνταγές της απιστίας")
Ανακατεύετε 2 κουταλιές μουστάρδα Γκρέυ Πουπόν με καλό επιτραπέζιο ξίδι από κόκκινο κρασί.
Μετά, χτυπώντας συνεχώς με ένα πιρούνι, προσθέστε 6 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι η βινεγκρέτ να γίνει παχειά και κρεμμώδης.

Αυτή η πολύ δυνατή βινεγκρέτ είναι ιδανική για πράσινες σαλάτες όπως η ρόκα και τα αντίδια.

ΔΙΆΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ