Κουκιά ξερά Νο.02 (κουκόφαβα)

Υλικά (για 4-5 μερίδες) :

• 500 γρ. κουκιά ξερά
• 1 λεμόνι
• Αλάτι – λάδι

Εκτέλεση :

• Μουλιάζουμε τα κουκιά από βραδύς στο νερό.
• Την άλλη μέρα τα ξεματίζουμε με ένα μαχαιράκι ή με τα δόντια μας σαν πασατέμπο.
• Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό 5' και τα τραβάμε από τη φωτιά. Τα αφήνουμε 10'-15', τους βάζουμε κρύο νερό να χλιαρείνουν και τα σουρώνουμε.
• Σε αυτή τη φάση ξεφλουδίζουμε το 1/3 των κουκιών περίπου για να χυλώσουν και να γίνουν σαν φάβα, τα πιο μεγάλα, τα σκουρόχρωμα και αυτά που έχουν στίγματα.
• Βάζουμε νερό να τα σκεπάζει 1-2 δάχτυλα, τα σκεπάζουμε και αφήνουμε 1-2 εκ. χαραμάδα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 20'-30' περίπου μέχρι να χυλώσουν. Όταν τα κουκιά είναι καλόψητα, μέσα σ’ αυτό το χρόνο πρέπει να έχουν ψηθεί.
• Τα ανακατεύουμε απαλά 2-3 φορές με ξύλινη κουτάλα, κανονίζουμε κατά το τέλος το νερό να είναι ίσα-ίσα και να είναι ζουμερά, τα αλατίζουμε και βάζουμε το λεμόνι.

Τα αφήνουμε 20'-30' να πήξουν και τα σερβίρουμε στο πιάτο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελαιόλαδο.

Τρώγονται ζεστά ή κρύα και στο ψυγείο διατηρούνται πολλές μέρες χωρίς λάδι.

Συνοδεύονται με όλα τα θαλασσινά και τα παστά, είναι δε άριστος μεζές για ούζο, ρακή και τσίπουρο.