Μαυρομάτικα φασόλια (ντερμπιέ)

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 1/2 κιλό φασόλια μαυρομάτικα
• 2-3 κρεμμυδάκια δροσερά ψιλοκ. ή 1 μεγάλο ξερό
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκ.(ή μάραθο)
• 1 ποτήρι λάδι
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 γερή κ.σ. αλεύρι
• πιπέρι-αλάτι.

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό 5', τα τραβάμε απ' τη φωτιά και τα αφήνουμε άλλα 10'-15' σκεπασμένα.
• Μετά ρίχνουμε κι άλλο νερό μέσα στο τσικάλι να χλιαρίνουν και τα σουρώνουμε (ποτέ δεν σουρώνουμε τα όσπρια καυτά γιατί ξεφλουδίζουν !!!)
• Βάζουμε μέσα το λάδι, τα κρεμμυδάκια, το άνηθο και νερό να τα σκεπάζει 1-2 δάχτυλα.
• Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα φασόλια και να σκάσουν. Όταν είναι καλόψητα σε 10'-15' είναι έτοιμα και τα αλατίζουμε.
• Σε ένα μπώλ βάζουμε το λεμόνι με 1-2 κουτάλες της σούπας ζουμί, το ανακατεύουμε να χλιαρίνει, διαλύουμε μέσα το αλεύρι καλά (με το μιξεράκι του φραπέ για ευκολία) το ρίχνουμε στο τσικάλι,το ανακατεύουμε και το τραβάμε από τη φωτιά.