Cheesecake Νο.07 με σως αλατισμένης καραμέλας

Υλικά

Για την κρέμα

• 3 πακέτα τυρί κρέμα των 225 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κούπα ζάχαρη
• ½ κούπα sour cream
• 1 κ.σ βανίλια σε υγρή μορφή
• ½ κ.γ αλάτι

Για τη βάση

• ½ κουτί μπισκότα digestive
• ½ κούπα βούτυρο
• ¼ κούπας αλεύρι
• ¼ κούπας ζάχαρη

Για την αλατισμένη σως καραμέλας

• 1 ¼ κούπες ζάχαρη
• ½ κούπα νερό
• 2 κ.γ αλάτι χοντρό
• ¾ κούπας + 1 κ.σ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Για τη βάση

Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη βάση και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μία συμπαγής μάζα. Βάζουμε το μείγμα σε μία αποσπώμενη φόρμα των 23 εκ. Με τον πάτο ενός ποτηριού πατάμε στη βάση και στα πλαϊνά της φόρμας μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφα κατανεμημένη βάση. Ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η βάση. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον για ½ ώρα πριν γεμίσουμε με την κρέμα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 140 βαθμούς και βεβαιωνόμαστε πως η σχάρα βρίσκετε στη μεσαία θέση.

Για την κρέμα

Βάζουμε το τυρί κρέμα στο μπολ του μίξερ. Χτυπάμε για 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το τυρί να γίνει αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε την κρέμα στη βάση και με μία σπάτουλα, ισιώνουμε την επιφάνεια.

Βάζουμε τη φόρμα με το τσιζ κέικ μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση. Προσέχουμε να μη ρίξουμε νερό μέσα στο τσιζ κέικ. Ψήνουμε για 1 ¼ - 1 ½ ώρα. Αφαιρούμε προσεκτικά τη φόρμα του τσιζ κέικ από το ταψί με το νερό και αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για μία ώρα. Βάζουμε το τσιζ κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες.

Για την αλατισμένη σως καραμέλας

Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό σε ένα κατσαρολάκι αντικολλητικό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λειώσει η ζάχαρη. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε το σιρόπι μέχρι πάρει χρώμα κεχριμπαρένιο και να είναι ρευστό. Ανακατεύουμε που και που κουνώντας το κατσαρολάκι. Την ώρα που βράζει το σιρόπι δεν το ανακατεύουμε με κουτάλα, σπάτουλα κ.τ.λ και δεν το αγγίζουμε με τα χέρια. Κάποια από τα χειρότερα εγκαύματα γίνονται στο δέρμα από τα σιρόπια που βράζουν. Μόλις αρχίσει το χρώμα να αλλάζει δεν παίρνει πολύ για να καεί. Μόλις δούμε το επιθυμητό χρώμα αφαιρούμε από το μάτι αμέσως και το κλείνουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο κατσαρολάκι. Προσέχουμε γιατί μπορεί το μείγμα να πεταχτεί προς τα επάνω. Μόλις σταματήσει η καραμέλα να βράζει ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι πάνω στο μάτι που έχουμε κλείσει αλλά είναι ακόμα ζεστό. Με μία σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η καραμέλα με την κρέμα γάλακτος. Καθώς ανακατεύουμε βεβαιωνόμαστε ότι αποσπούμε όλη την καραμέλα από τον πάτο της κατσαρόλας και τα πλαϊνά τοιχώματα έτσι ώστε να ενσωματωθεί ολόκληρο το μείγμα καραμέλας με την κρέμα γάλακτος. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε ή τη μεταφέρετε σε κάποιο άλλο σκεύος. Αν σκοπεύετε να την κρατήσετε για μελλοντική χρήση πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν την αποθήκευση της σε πλαστικά σκεύη. Η καραμέλα μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 εβδομάδες.

Σερβίρουμε το τσιζ κέικ και το περιχύνουμε με την καραμέλα.