Chimichangas Νο.02 (με γέμιση κόκκινων φασολιών)

Μεξικάνικο γεύμα, αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά παραλείψτε το ταμπάσκο, ο συνδυασμός των υλικών είναι θαυμάσιος!

Τα υλικά μας

• 2 κονσέρβες κόκκινα φασόλια
• 6 τορτίγιες
• 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένo
• Τσίλι σε σκόνη   
• 2 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες
• 2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες
• 1 κούπα τριμμένο τσένταρ
• Λίγο ελαιόλαδο
• Ταμπάσκο
• Αλάτι

Ας δούμε πώς φτιάχνεται

• Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι, το ταμπάσκο και το τσίλι.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και ελάχιστο νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.
• Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα φασόλια με το ζουμί τους και το τυρί,ανακατεύουμε ελαφρά.
• Ανοίγουμε τις τορτίγιες και βάζουμε γέμιση στο κέντρο.
• Διπλώνουμε σχηματίζοντας ρολό και τοποθετούμε σε πυρέξ, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε με ρύζι και Sour cream.