Tocino de Cielo

Υλικά

Για την καραμέλα:

• 60 γραμ. ζάχαρ
• 1 κουταλιά της σούπας νερό

Για την κρέμα

• 250 γραμ. ζάχαρη,
• 200 γραμ. νερό
• 12 κρόκοι αυγών,
• μαρεγκάκια προαιρετικά

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό πυρέξ 18Χ23  τοποθετώ την ζάχαρη και το νερό και κάνω την καραμέλα σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα σβήνω την φωτιά και απλώνω την καραμέλα να πάει παντού στον πυθμένα του πυρέξ κουνώντας το.

Σε μια κατσαρόλα μικρή  τοποθετώ  250γρ. ζάχαρη και τα 200 γρ. νερό. Κάνω σιρόπι, και μόλις αρχίζει να βράζει, σβήνω την φωτιά. Χτυπάω τους κρόκους και  σταδιακά ρίχνω από λίγο σιρόπι μέσα  ώσπου να ενσωματωθεί. Ρίχνω το μείγμα επάνω από την καραμέλα, και το τοποθετώ σε μπαίν μαρί. Το βάζω σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να στερεοποιηθεί η κρέμα περίπου 25-30 λεπτά. Την αφήνω να κρυώσει μέσα στο νερό και μετά  με την βοήθεια ενός μαχαιριού την αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα.