Finger Food Egg Salad

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

• 4 αυγά, βιολογικής κτηνοτροφίας
• 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι
• μια μικρή χούφτα μαϊντανό
• 1-2  λιαστές ντομάτες, βιολογικής γεωργίας σε ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας μαγιονέζα
• μη ραφιναρισμένο αλάτι
• πιπέρι
• μπαγκέτα ολικής αλέσεως

Εκτέλεση

Βράζετε σφιχτά τα αυγά, τα καθαρίζετε και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα μαχαίρι του Chef ή κάποιο άλλο μαχαίρι που σας βολεύει, ψιλοκόβετε μαζί, σε μικρά κομματάκια το κρεμμυδάκι, την ντομάτα και τον μαϊντανό -βλέπετε ότι δεν αναφέρω το μίξερ, διότι δεν θέλουμε τα υλικά μας να τα κάνουμε κρέμα, αλλά μικρά κομματάκια.
Λιώνετε σε ένα βαθύ πιάτο τα αυγά με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνουν σαν χοντρόκοκκη άμμο. Προσθέτετε την μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζετε να τα ανακατεύετε με το πιρούνι, μέχρι να ενσωματωθεί καλά η μαγιονέζα με τα αυγά και να μοιάζει σαν μια πηκτή κρέμα. Τέλος, προσθέτετε και τα ψιλοκομμένα υλικά, ανακατεύοντας τα, χωρίς όμως να τα λιώσετε μέσα στο μίγμα των αυγών, απλά να τα ενσωματώσετε.
Κόβετε το ψωμί σε λοξές φέτες, τις ψήνετε στην φρυγανιέρα ώστε να φρυγανιστούν ελαφρά, τις αφήνετε να κρυώσουν και βάζετε από πάνω λίγο από το μίγμα σε κάθε φέτα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό, το συνοδεύετε με μια σαλάτα και ένα καλό ποτήρι κρασί...