Αντσούγιες

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκιες αντσούγιες
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό ή αν υπάρχει ζωμός ψαριού
• 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• φρέσκια ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε τις αντσούγιες, αφαιρώντας τα κεφάλια και τα έντερα.
• Τις πλένουμε καλά και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό ψαριού, τον άνηθο και το μαϊντανό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Τοποθετούμε το λεμόνι και το σκόρδο πάνω από κάθε ψάρι και νοστιμεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε για άλλα 7-8 λεπτά, ή μέχρις ότου να γίνουν τρυφερές οι αντσούγιες.
• Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη πριν σερβίρουμε.