Chutney Νο.01

Chutney (βρετανική ορθογραφία) ή chatni (ινδικά) Τσάτνυ μεταφρασμένο στα Ελληνικά είναι ένας όρος για μια ποικιλία από γλυκά και πικάντικα καρυκεύματα αρχικά από τη Νότια Ασία ,συνήθως νωπά, διατηρημένα τεμαχισμένα πρωτογενή λαχανικά ή φρούτα με προσθήκη καρυκευμάτων.

Η ιστορία του τσάτνυ αρχίζει το 1600 και τσάτνυ έχουν σταλεί στην Αγγλία και τη Γαλλία ως προϊόντα πολυτελείας.

Στην Ευρώπη έφτασε με τους Άγγλους, τον 19 ο αιώνα, που το αγαπούν ιδιαίτερα και το έχουν επεξεργαστεί αρκετά.

Το κύριο συστατικό μπορεί να είναι οποιοδήποτε από μια ευρεία ποικιλία φρούτων και λαχανικών στα οποία έχει προστεθεί ζάχαρη ,αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδι ξύδι τζίτζερ τα έχουμε βράσει και έχουν τη μορφή πηχτής μαρμελάδας.

Το γνωστότερο είναι το τσάτνυ μάγγων και υποδηλώνει ένα παρασκεύασμα από τουρσί μάγγων στο οποίο προστίθενται διάφορα προϊόντα όπως ζιγγίβερι σταφίδες, πιπέρι και ζάχαρη.

Συνοδεύει ψητά ή βραστά κρέατα και ψάρια.

Εγώ δοκίμασα την παρασκευή τσάτνυ με συνταγή που διάβασα στο Γαστρονόμο και την μοιράζομαι μαζί σας.

Υλικά

• 1 κιλό κεράσια μισά πετροκέρασα και μισά βοδενών
• 300 γραμμάρια βύσσινα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας πράσινο πιπέρι σε κόκκους
• 800 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι από καλά σταφύλια
• 1 κουταλάκι γλυκού τζίτζερ σε σκόνη
• 1 κόκκινη καυτερή πιρερίτσα.

Διαδικασία

Πλένω καλά τα κεράσια και τα βύσσινα και αφαιρώ τα κοτσάνια τους. Αφαιρώ τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα και τα κόβω σε μικρά κομματάκια με μαχαίρι ή στο μούλτι .Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζω τα ψιλοκομμένα φρούτα το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη κι όλα τα άλλα υλικά εκτός από το ξύδι και το πιπέρι. Προσθέτω ένα ποτήρι νερό και βράζω το μείγμα .

Σε άλλο μικρό κατσαρολάκι βράζω το μισό ξύδι με τα πιπέρια για 2-3 λεπτά και το προσθέτω στην κατσαρόλα.

Συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να έχω ένα μείγμα πηχτής μαρμελάδας. Προσθέτω και το υπόλοιπο ξύδι ανακατεύω και δοκιμάζω .

Πρέπει να έχω μια γλυκόξινη γεύση κι αυτό εξαρτάται από το πόσο δυνατό είναι το ξύδι. Αν θέλω πιο έντονη γεύση προσθέτω λίγο ακόμη. Αφαιρώ την καυτερή πιπερίτσα και αποθηκεύω το Τσατνυ σε βάζα αποστειρωμένα. Διατηρείται σε δροσερό χώρο εκτός ψυγείου για μεγάλο διάστημα.

Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα μπαχαρικά όπως κανελογαρύφαλλα καυτερή πάπρικα ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.