Αστακός φρικασέ

Υλικά

• 1 αστακός περίπου 800 γραμμαρίων ολόκληρος
• 1 κουταλιά μεγάλη βούτυρο
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος
• 1 πράσο
• 1 κομμάτι μικρό τζίντζερ τριμμένο
• μισό ψιλοκομμένο καρότο
• λίγο σέλινο
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο λεμόνι
• λίγη ντομάτα
• 200 γραμ. σέσκουλο
• 1 λίτρο νερό
• λάδι για το μαγείρεμα

Εκτέλεση

• Βράζω τον αστακό στο νερό για 5΄μονον (ανάλογα με το βάρος του, βλέπε οδηγίες γιαυτό στην συνταγή Αστακομακαρονάδα του Αρχιεπισκόπου Χριστόδουλου ). Κατόπιν τον βγάζω στην άκρη.
• Στο νερό του αστακού βράζω το σέσκουλο και τα καρότα και τα στραγγίζω.
• Ανοίγω τον αστακό από την κοιλιά, από τις δύο πλευρές δίπλα στα δόντια της ράχης, και βγάζω το κρέας της ουράς του και το κόβω σε ροδέλες, βγάζω και το μαλακό από τη κεφάλι και τα καφέ αυγά του που είναι πολύ νόστιμα και τα βάζω στο τηγάνι. Τα σοτάρω με την κουταλιά του βουτύρου και την κρέμα γάλακτος χωριστά τον αστακό και χωριστά το σέσκουλο και τα λαχανικά. Προσθέτω την ντομάτα και το αλατοπίπερο να πάρει γεύση. Πασπαλίζω με τζίντζερ.
• Στο μπλέντερ με λίγο λάδι κτυπάω λίγο από το κεφάλι με το κέλυφος του αστακού να γίνει σκόνη και με το λάδι γίνεται μια νόστιμη σος.
• Σε ένα πιάτο βάζω στην βάση το σέσκουλο, από πάνω τον αστακό με τα καρότα και από επάνω στολίζω με τα υπόλοιπα μέρη του κελύφους και τα πόδια του. Από επάνω περιχύνω με την σος του λαδιού πού έφτιαξα στο μπλέντερ.