Αγριογούρουνο σαλμι

Υλικα

• 2 κιλα αγριογουρουνο
• μισο φλιτζανι ελαιολαδο
• μισο κιλο ωριμες ντοματες
• μισο φλιτζανι κονιακ

Για τη μαρινατα

• 2 1/2-3 φλιτζανια κοκκινο κρασι
• 1 φυλλο δαφνης
• 1-2 κλωναρια σελινο
• 2 μετρια κρεμμυδια
• 2 καροτα
• κοκκοι πιπερι
• θυμαρι
• δεντρολιβανο

Εκτελεση

• Αφηνουμε το αγριογουρουνο για δυο μερες στη μαρινατα, γυριζοντας το τακτικα.
• Στραγγιζουμε το κρεας και τα λαχανικα και κοβουμε το αγριογουρουνο σε μεριδες. Και μεσα σε βαθια κατσαρολα το λαδι και σωταρουμε τα λαχανικα και το κρεας.
• Προσθετουμε τις ντοματες σε φετες, το υγρο της μαρινατας, αλατι και πιπερι.Βραζουμε το φαγητο σε σιγανη φωτια για 2 1/2 με 3 ωρες.
• Οταν το κρεας μαλακωσει το αφαιρουμε απο την κατσαρολα. Περναμε τα λαχανικα απο μυλο και τα ξαναριχνουμε στη σαλτσα μαζι με το κονιακ.
• Αφου πηξει ριχνουμε τη σαλτσα πανω απο το αγριογουρουνο και σερβιρουμε με πατατες.

Καλή όρεξη!