Ζεστή - κρύα σαλάτα με ντοματίνια και κατίκι

Υλικά (για ένα μεγάλο πιάτο):

• 3-4κ.σ. ελαιόλαδο
• περίπου 15 ντοματίνια Σαντορίνης
• 5-6 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.τσ.ψιλοκομμένα μανιτάρια κονσέρβας
• 1 κ.τσ.ελιές πράσινες σε ροδέλες
• 1/2 κ.τσ.κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 4-5 κρίθινα παξιμάδια(Κρητικά ή άλλα)
• κατίκι Δομοκού (τυρί που στη μορφή μοιάζει με γιαούρτι)
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε πρώτα το μπέικον και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά, να βγάλουν τα υγρά τους.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.
• Τέλος ρίχνουμε τις ελιές και τα παξιμάδια σπασμένα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τα παξιμάδια θα απορροφήσουν τα υγρά κι όταν μαλακώσουν αρκετά εξωτερικά είναι έτοιμο.
• Αδειάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως τη ζεστή σαλάτα με το κρύο κατίκι τοποθετημένο στη μέση.