Γίδα βραστή

Υλικά

• 1,5 – 2 κιλά γίδα μπούτι, κομμένο μερίδες χωρίς το κόκκαλο
• το κόκκαλο από το μπούτι σπασμένο στα δύο να χωράει στην κατσαρόλα
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι σε κόκκους,
• 1 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
• φρέσκια ρίγανη, λεμόνι, πιπέρι στο μύλο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Αυτό το κρέας θέλει βράσιμο το πρωί 45-50 λεπτά στη χύτρα, αλλιώς σιγανό βράσιμο από την προηγούμενη, όλη νύχτα.

Στη χύτρα: Βράζουμε  νερό τόσο όσο να καλύπτει μόλις το κρέας, και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κρέας, το κόκαλο, το κρεμμύδι ολόκληρο, αλάτι και πιπέρι και 1 κλαδάκι ρίγανη. Μόλις ξαναπάρει βράση, αφαιρούμε όσο αφρό -αν- σχηματιστεί, κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε για 45 λεπτά. Ανοίγουμε και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο. Αν ναι, βγάζουμε το κρέας, πετάμε το κόκαλο και σουρώνουμε τον ζωμό μην τυχόν έχει κανένα κοκαλάκι. Ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει, μέχρι το μεσημέρι που θα φάμε. Μόλις κρυώνει αφαιρούμε το λίπος που πήζει και επιπλέει πάνω πάνω. 30 λεπτά πριν την ώρα του φαγητού, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε να πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι.

Σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνοδεύουμε με πικάντικο κεφαλοτύρι, ψημένο ψωμί, και κρασί.