Αγκινάρες με σάλτσα από λαχανικά και γιαούρτι

Υλικά

• 12 αγκινάρες
• 1/2 κιλό αρακά
• 5 καρότα σε ροδέλες
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1πατάτα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 φλυτζάνι λάδι
• 1 κεσέ στραγγιστό γιαούρτι
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• Προαιρετικά: ένα κύβο λαχανικών

Εκτέλεση

Σωτάρουμε τα κρεμυδάκια ελαφρά, προσθέτουμε άνηθο, αρακά καρότα, πατάτα, αγγινάρες, αλάτι, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάζει και αφήνουμε να μισοβράσουν. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει με το λαδάκι του.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε στην άκρη.
Περνάμε όλο το υπόλοιπο φαγητό αφού κρυώσει από το μπλέντερ προσθέτοντας σιγά-σιγά και το γιαούρτι.
Σερβίρουμε σε πιατέλα τις αγγινάρες και περιχύνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Καλή σας όρεξη!!!